海南嗦粉图鉴，嗦粉大省怎么能少得了海南
作为一个土生土长的海南人 ， 我们可以一天四顿都吃粉：早餐海南粉 ， 午餐抱罗粉 ， 晚餐后安粉 ， 夜宵陵水酸粉 。
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海南的各种粉粉粉
海南的米粉按做法来分 ， 主要分为腌粉和汤粉 。 因为腌粉本身没有汤 ， 所以在吃的时候 ， 店家会给配一碗海白汤或者骨汤 。 别小看了这碗汤 ， 不仅能在吃粉的时候解渴 ， 还能在腌粉吃到差不多的时候倒进去 ， 干拌瞬间变汤粉 ， 又变成另一种风味 ， 一碗腌粉两种吃法 。
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海南粉搭配海白汤 | stock.tuchong
01
海南粉
/ 干腌湿腌各有风味 /
海南粉的名字简单粗暴 ， 并不是海南所有米粉的统称 ， 而是其中一种 。
腌海南粉的配料十分丰富 ， 用猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻……作为配菜 ， 再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油 ， 最后撒上一把葱花和香菜 ， 色香味俱全 。
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海南粉 | stock.tuchong
腌海南粉又可以分为湿腌和干腌 。
湿腌海南粉带有卤汁 ， 不需要事先拌匀 ， 只需要淋上热气腾腾的棕色卤汁 ， 由食客自行拌匀即可 。 店家调配的卤汁好吃与否决定了这碗海南粉的灵魂 ， 卤汁的咸中和了酸味 ， 花生炸得酥脆 ， 酸菜和酸萝卜丝酸甜爽口、米粉软糯 ， 吃了这一碗 ， 只想跟老板说：“再来一碗！”
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热卤汁是灵魂 | stock.tuchong
而干腌海南粉通常是没有卤汁的 ， 做的时候在米粉里淋上蒜香四溢的蒜头油和秘制酱汁 ， 拌匀 ， 让每根粉都均匀着色 ， 再加入配菜 。 如今干腌海南粉在海南的早餐小摊上已经很少见到了 ， 只有在家族团圆、家有喜事的时候 ， 才会特意准备招待亲朋好友 。
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干腌海南粉 | stock.tuchong
02
抱罗粉
/ 粉更粗 --tt-darkmode-color: #585859;">抱罗粉出自海南文昌（对 ， 就是那个有着著名文昌鸡的地方） ， 不过抱罗粉的美味也没在输的 。
抱罗粉所用米粉比海南粉更粗 ， 粗细跟北方的土豆粉差不多 ， 从肉眼上就可以轻易区分开来 。
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抱罗粉的粉比较粗 | flickr Joanna Jin
至于配菜 ， 抱罗粉与海南粉基本类似 ， 但是抱罗粉会加入酸笋 。 而为了中和酸笋的酸 ， 抱罗粉的卤汁也会更甜一些 。
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抱罗粉 | stock.tuchong
03
陵水酸粉
/ 海南米粉中的独特存在 /
陵水酸粉可以说是海南米粉家族中比较独特的存在了 ， 无论是米粉的形状、配料还是口感 ， 都和其它海南米粉完全不同 。
酸粉所用的是细粉 ， 形状就像粉丝 ， 但是不像粉丝那么透明 ， 口感略脆 。
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酸粉用的是细粉 | stock.tuchong
因为陵水靠海 ， 所以用的配菜里有很多海产品 ， 沙虫、鱿鱼、虾米……海南其它县市的米粉大多都会用酸菜、葱花作为点缀 ， 但酸粉里通常用的是韭菜 。
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