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32道菜品，鲜香开胃老少皆宜，越吃越想吃，你也试试吧( 五 )


步骤3白温水分成两等分 ， 一份加入红曲米粉 ， 揉成红色面团 ， 白温水加入面粉揉成白色面团 ， 其他颜色汁水加入同等面粉揉成面团即可 ， 盖上保鲜膜放温暖处发酵一倍大！
步骤4发酵好的7碗面团 ， 拿出撒干粉 ， 逐个进行排气 ， 揉至表面光滑！
步骤5在依次把每个颜色的面团擀成圆形 ， 白色面团需要大一圈 ， 火腿肠切小粒 ， 每个面皮上抹少量油撒上火腿粒！
步骤6依次全部码上 ， 白色面团叠压包住彩色面皮 ， 按压紧实即可 ， 放温暖处醒发30分钟 ， 醒发一倍大小后 ， 放入蒸笼内中火蒸20分钟 ， 焖3分钟即可出锅！
步骤7出锅后 ， 等冷却一会后进行切片享用
小贴士
1.每个面粉的吸水性不同 ， 记得预备汁水进行调节 。
2.发酵时间没有固定 ， 需要看面团的状态 ， 中间蜂窝状 ， 按压无回缩即可 。
3.汁水一定要现榨的 ， 这样做出来的成品颜色好看 ， 口感软甜 。
宝宝餐:小鱼鸡蛋羹
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食材清单
香油适量、盐适量、油麦菜4片、香葱适量、胡萝卜4片、水鸡蛋的1.5倍、鸡蛋1个
制作步骤
步骤1、将鸡蛋打散 ， 加入温水 ， 继续打散
步骤2、打出很多泡泡 ， 用勺子撇掉 。这么做是为了让鸡蛋羹更嫩滑 。1岁以下不放盐 ， 1岁以上放一点 。蒸锅水开后 ， 蒸3-5分钟 。看情况而定 ， 可以用勺子试一下是否蒸熟 。
步骤3、胡萝卜切成片 ， 过油煎熟 。 再剪成小鱼的形状 。 大小不一的4个橄榄型就可以 。水草我用的是油麦菜 ， 也可以用韭菜或者香菜作为装饰 。
步骤4、将剪好的图形摆在蒸好的鸡蛋羹上 ， 再蒸半分钟就可以 。 为了让青菜熟 。
步骤5、我用的碗小了 ， 所以另外一只小鱼就跟发糕摆在一起了 。
四川捞面
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材料：姜1块 ， 大葱叶1段 ， 虾子面2团 ， 豉油皇2汤匙（30ml） ， 蚝油1汤匙（15ml） ， 油1汤匙（15ml） ， 花椒1茶匙（5g） ， 朝天椒2个 。
1、姜去外皮 ， 切成细丝 。 大葱叶洗净 ， 切成细丝 。 朝天椒洗净切圈 。
2、将花椒放入锅中 ， 小火烘焙上色 ， 再辗成末 。 锅内烧开半锅水 ， 下少许盐 ， 再下虾子面煮 。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下 ， 抖掉多余的水分 ， 面条中撒少许油拌匀防止粘结 。
4、煮好的面条盛在碟中 ， 铺上姜丝和葱丝 ， 再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可 。
牛腩杂
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制作：1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛杂6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟后切成片 。
2、牛骨一根（500克）燎净余毛、冲洗干净 ， 拍破后入沸水焯净血水和浮沫 ， 冲净沥水后下入锅中 ， 倒入清水8斤 ， 加葱段、姜片各100克 ， 大火熬煮3小时 ， 打去渣滓后约得清汤4斤 。
3、锅入菜籽油800克、牛油200克烧至六成热 ， 下入姜片100克、桂皮、八角适量爆香 ， 依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克 ， 烹入白酒300克去腥 ， 加入豆瓣酱与辣妹子各50克、神麻辣鲜100克 ， 大火煸入颜色和香味 。
4、最后添牛骨汤没过原料 ， 加生抽50克、味精30克、盐20克、十三香少许调味后 ， 倒入明档处的砂锅中 ， 文火煨40分钟 ， 倒入牛血翻匀 。
走菜流程：取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中 ， 撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克 ， 带熟米粉50克即可 。
金钱蛋
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