32道菜品,鲜香开胃老少皆宜,越吃越想吃,你也试试吧( 三 )
3、加入少许凉白开水和淀粉 , 充分搅打均匀;
4、放入菠菜 , 再次搅匀;
5、模具内刷油 , 倒入蛋液 , 用保鲜膜覆盖 , 冷水上锅 , 大火蒸15分钟即可 。
6、出锅用刀切成合适大小的块 。
大肠炒酸菜
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食材:猪大肠、酸菜、大肠、酸菜、姜片、蒜片、干辣椒
做法:
1、生姜切片、红椒切片、蒜头切片 , 酸菜洗净切片 。
2、大肠翻个面 , 加生粉、白酒、白醋反复揉搓 , 重复几次清洗干净 。
3、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟 , 压好的大肠稍凉后切斜刀块备用 。
4、锅内热油 , 下姜片蒜头煸香 , 下大肠翻炒 , 加少许生抽、食盐调味 。
5、将大肠推至一边 , 下酸菜翻炒 , 酸菜炒香后加胡椒粉调味 , 加红椒翻炒至断生 。
沸腾虾
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食材:基围虾、西芹、金针菇、 干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜
做法:1、基围虾去头去壳留虾尾 , 开背去虾线 , 加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐 , 腌制20分钟备用;
2、根西芹切小段 , 少许金针菇去根掰开 , 1/4个洋葱去皮切丝 , 干辣椒去籽剪段 , 备用;
3、取一个深口锅 , 倒入小半锅油 , 烧热至220度 , 关火;
4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾 , 最后倒入1勺醋烹香;
5、盛出后 , 撒上少许熟白芝麻和香菜碎即可 。
青椒羊肚
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食材:熟羊肚、青辣椒、白色洋葱、植物油 , 盐、辣皮子、花椒、胡椒粉适量
做法:
1.把青辣椒洗净切斜段 , 洋葱切丝,熟羊肚切条 , 辣皮子泡泡洗净切末 。
2.热锅凉油 , 油热7成下花椒粒和辣皮子爆出香味 , 下羊肚翻炒2分钟 。
3.加青辣椒翻炒出辣味 , 加洋葱、加盐翻炒均匀 , 加生抽翻炒均匀 。
4.加胡椒粉 , 鸡精翻炒均匀即可 , 美味新鲜出炉 。
家常蒸鱼块
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食材:草鱼、辣椒、葱、姜、蒜、盐
做法
1、将买回来的草鱼去掉内脏等东西 , 用水冲洗干净 , 再取鱼身上最鲜嫩的肉 , 进行蒸煮 。 这次我们用到的是草鱼 , 鱼刺少 , 而且肉质鲜美 , 很适合蒸着吃 。
2、冲洗好鱼肉之后 , 接下来就是改刀和腌制的环节 。 用刀在鱼肉上来回的划几个花刀 , 不要太深 , 防止切破 。 取适量的食用盐 , 均匀的抹在鱼肉上 , 静置个五六分钟分钟 。 这用盐擦一遍鱼肉 , 便是极为重要 , 能使肉更加的入味 , 吃起来也会更加的细嫩 。
3、鱼处理好了 , 那么最重要的剁辣椒也需要时间去准备 。 现剁的会更有味道 , 最适合做这蒸鱼了 , 剁好后取一小碗来 , 备用 。 一般家里做这个剁辣椒都是取很多 , 几乎有半盆的红辣椒 , 用刀一个个的剁碎 , 期间再分别几次加入食用盐 , 搅拌均匀 , 要想长时间保存 , 就要放入坛中 , 密封起来 , 可以放很久呢 。
4、再接着分别将准备好的一部分葱切成小段 , 一部分再切成葱花 , 姜蒜则切成小块 , 准备放在鱼肉里上锅蒸 。 鱼块腌好后倒掉多余的汁水 , 再将姜片夹放在花刀里 , 再将剁好的辣椒和切好的葱段放在鱼块上 。 辣椒要用手抹均匀 , 保证鱼肉每处都能沾到 。
5、这些都做好了之后 , 就是要开始上锅蒸了 。 将锅中加入适量的清水煮沸后 , 放上蒸锅 , 再放上装有鱼肉的盘子 , 大火蒸个半小时左右 , 即可出锅 。
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