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32道菜品，鲜香开胃老少皆宜，越吃越想吃，你也试试吧( 三 )

3、加入少许凉白开水和淀粉 ， 充分搅打均匀；
4、放入菠菜 ， 再次搅匀；
5、模具内刷油 ， 倒入蛋液 ， 用保鲜膜覆盖 ， 冷水上锅 ， 大火蒸15分钟即可 。
6、出锅用刀切成合适大小的块 。
大肠炒酸菜
32道菜品，鲜香开胃老少皆宜，越吃越想吃，你也试试吧文章插图
食材：猪大肠、酸菜、大肠、酸菜、姜片、蒜片、干辣椒
做法：
1、生姜切片、红椒切片、蒜头切片 ， 酸菜洗净切片 。
2、大肠翻个面 ， 加生粉、白酒、白醋反复揉搓 ， 重复几次清洗干净 。
3、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟 ， 压好的大肠稍凉后切斜刀块备用 。
4、锅内热油 ， 下姜片蒜头煸香 ， 下大肠翻炒 ， 加少许生抽、食盐调味 。
5、将大肠推至一边 ， 下酸菜翻炒 ， 酸菜炒香后加胡椒粉调味 ， 加红椒翻炒至断生 。
沸腾虾
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食材：基围虾、西芹、金针菇、 干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜
做法：1、基围虾去头去壳留虾尾 ， 开背去虾线 ， 加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐 ， 腌制20分钟备用；
2、根西芹切小段 ， 少许金针菇去根掰开 ， 1/4个洋葱去皮切丝 ， 干辣椒去籽剪段 ， 备用；
3、取一个深口锅 ， 倒入小半锅油 ， 烧热至220度 ， 关火；
4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾 ， 最后倒入1勺醋烹香；
5、盛出后 ， 撒上少许熟白芝麻和香菜碎即可 。
青椒羊肚
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食材：熟羊肚、青辣椒、白色洋葱、植物油 ， 盐、辣皮子、花椒、胡椒粉适量
做法：
1.把青辣椒洗净切斜段 ， 洋葱切丝,熟羊肚切条 ， 辣皮子泡泡洗净切末 。
2.热锅凉油 ， 油热7成下花椒粒和辣皮子爆出香味 ， 下羊肚翻炒2分钟 。
3.加青辣椒翻炒出辣味 ， 加洋葱、加盐翻炒均匀 ， 加生抽翻炒均匀 。
4.加胡椒粉 ， 鸡精翻炒均匀即可 ， 美味新鲜出炉 。
家常蒸鱼块
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食材：草鱼、辣椒、葱、姜、蒜、盐
做法
1、将买回来的草鱼去掉内脏等东西 ， 用水冲洗干净 ， 再取鱼身上最鲜嫩的肉 ， 进行蒸煮 。 这次我们用到的是草鱼 ， 鱼刺少 ， 而且肉质鲜美 ， 很适合蒸着吃 。
2、冲洗好鱼肉之后 ， 接下来就是改刀和腌制的环节 。 用刀在鱼肉上来回的划几个花刀 ， 不要太深 ， 防止切破 。 取适量的食用盐 ， 均匀的抹在鱼肉上 ， 静置个五六分钟分钟 。 这用盐擦一遍鱼肉 ， 便是极为重要 ， 能使肉更加的入味 ， 吃起来也会更加的细嫩 。
3、鱼处理好了 ， 那么最重要的剁辣椒也需要时间去准备 。 现剁的会更有味道 ， 最适合做这蒸鱼了 ， 剁好后取一小碗来 ， 备用 。 一般家里做这个剁辣椒都是取很多 ， 几乎有半盆的红辣椒 ， 用刀一个个的剁碎 ， 期间再分别几次加入食用盐 ， 搅拌均匀 ， 要想长时间保存 ， 就要放入坛中 ， 密封起来 ， 可以放很久呢 。
4、再接着分别将准备好的一部分葱切成小段 ， 一部分再切成葱花 ， 姜蒜则切成小块 ， 准备放在鱼肉里上锅蒸 。 鱼块腌好后倒掉多余的汁水 ， 再将姜片夹放在花刀里 ， 再将剁好的辣椒和切好的葱段放在鱼块上 。 辣椒要用手抹均匀 ， 保证鱼肉每处都能沾到 。
5、这些都做好了之后 ， 就是要开始上锅蒸了 。 将锅中加入适量的清水煮沸后 ， 放上蒸锅 ， 再放上装有鱼肉的盘子 ， 大火蒸个半小时左右 ， 即可出锅 。


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