腌腊八蒜，别只会放醋，加上一点“它”，脆爽开胃，2个小时变绿
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腊八蒜是北方的传统小吃 ， 也是腊八节的习俗之一 ， 用大蒜和米醋制作出来的腊八蒜 ， 蒜瓣湛青翠绿 ， 香味扑鼻 ， 不仅是吃饺子的最佳佐料 ， 还可以用来制作其他菜肴 ， 冬天吃些腊八蒜 ， 还能杀菌防感冒 。
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很多人做腊八蒜总是失败 ， 不但颜色不绿不好看 ， 而且口感发软 。 腊八节就快到了 ， 我把制作腊八蒜的方法分享给大家 ， 现在开始做 ， 腊八那天就可以吃了 。 做腊八蒜最好用米醋 ， 而且还要加多一物 ， 多做一步 ， 做出的腊八蒜翠绿爽口 ， 味道棒棒哒 。腊八蒜 食材准备：白米醋 一瓶 ， 大蒜 250克 ， 冰糖 25克 工具：密封玻璃瓶
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1、做腊八蒜的时候 ， 要选择饱满、无破损、无刮痕的紫皮蒜 ， 把大蒜外皮剥干净 ， 然后用干净无油的小刀把大蒜头切掉一点 ， 这样更容易入味 。
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2、根据自己使用的容器和大蒜的分量来决定要用多少醋 ， 醋能全部没过大蒜即可 。 我用的是白米醋 ， 用白米醋泡出的腊八蒜颜色更透亮 ， 陈醋泡过的蒜颜色偏暗 ， 不够绿 。
准备一个干净、无水、无油的小锅 ， 一定要无油 ， 如果有油会容易变质 。 把白米醋倒入锅里 ， 放入冰糖 ， 将白米醋加热后融化冰糖 ， 然后晾到不烫手 ， 不要完全放凉 。
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3、剥干净的大蒜放入玻璃瓶里 ， 白米醋晾好后倒入玻璃瓶内 ， 醋的分量要能没过所有大蒜 。 白米醋和冰糖的比例是10:1 ， 放冰糖能使腊八蒜口感更好更爽脆 。
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4、在瓶口盖上一张保鲜膜 ， 再盖上密封罐的盖子 ， 放在冰箱冷藏 ， 利用低温打破大蒜的休眠 ， 激活蒜酶 ， 还需要有温差 ， 这都是大蒜变绿的必要条件 ， 可以白天拿到温暖的地方 ， 晚上再放入冰箱 。 腌了2小时后已经开始有一点浅绿色 ， 慢慢的开始变绿了 。
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腌了2天的大蒜 ， 已经全变绿色了 。 一般腊八蒜是不加糖的 ， 但是加点冰糖大蒜的辛辣味和酸味会降低 ， 口感特别棒 。
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做腊八蒜 ， 记得多加一步 ， 就是要把蒜瓣的头部切掉一点 ， 这样更入味 ， 也能加快变绿的速度 ， 还要多加一物 ， 放点冰糖 ， 香脆不辣口感更柔和 。你开始做腊八蒜了吗？
【腌腊八蒜，别只会放醋，加上一点“它”，脆爽开胃，2个小时变绿】腌腊八蒜 ， 用米醋还是陈醋？多数人做错 ， 难怪蒜瓣不绿不好吃 。 喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意” ， 小编每天都会分享不一样的美食菜谱 。 本图文作品系“有点煮意”原创 ， 您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持 ， 严禁不良自媒体盗用 ， 盗用必究！
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