大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事

_本文原题为:湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
先秦时代湖南大部为三苗 , 百濮 , 扬越 。 春秋战国时期属楚国 。 而湖南省之名最早源于唐湖南观察使 , 又称湖南道 , 但是道府在衡阳 。
大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
文章图片
后宋荆湖南路州府在长沙 , 清1664年湖广行省南北分治 , 依洞庭湖为界北为湖北行省 , 南为湖南行省 。 因其境内有湘江 , 而被称为“三湘”还因秦置湘县 , 晋设湘州 。 因此湖南省简称“湘” 。
简单介绍了湖南的历史之后 , 再来看看湖南那些全国闻名的美食佳肴 。 湖南人喜欢吃辣 , 并且用料广泛 , 品种多样 , 注重香辣、香鲜、软嫩的感觉 , 以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
文章图片
组庵鱼
翅组庵鱼翅又叫红煨鱼翅 , 是湖南的传统名菜 。 此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口 。 组庵鱼翅用料讲究 , 制作独特 。 此菜味道醇厚 , 鱼翅糯软 , 营养丰富 , 实为菜中珍品 。
臭豆腐
湖南臭豆腐产品 , 不同于其他地方的臭豆腐 。 从颜色 , 气味上来比较 , 长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字 。 黑乎的颜色 , 初闻怪异的气味 。 其实 , 外酥里嫩 , 清香可口 , 奇特诱人、亦臭亦香 , 做工精细 , 口味极佳 。
大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
文章图片
糖油粑粑
长沙市的地方传统名吃 , 主要原料是糯米粉和糖 , 但其制造工艺精细讲究 , 有特殊的制造过程 。 出入平常百姓家 , 受到民众的厚爱 , 成为民间长吃不厌的小吃 。
血粑
血粑是用鸭血跟糯米混合 , 蒸熟而成 , 乡野食品 , 造型比较粗狂 , 市面上有多种形状 , 以长条形和这种方形居多 , 它本身就是熟的 , 所以烹饪的时候主要是调味 , 食用的时候先切片 , 再根据自己的喜好或煎、或炒、或焖都可以 , 湘西还有一道名菜“血粑鸭” , 便是血粑和鸭子一起烧制而成 , 味道独特 , 好吃 。
大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
文章图片
唆螺
又名“喝螺” , 制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中 , 滴茶油小许 , 使之吐出杂质污物 。 二、三天后 , 用冷水洗净 , 将瘦猪肉泥掺水拌匀 , 倒入盆中 , 使螺饱食 , 再钳去螺尾 , 加盐少许反复搓洗干净 , 置炒锅内旺火翻炒 , 待水分稍干 , 加茶油再炒 , 至香味四溢 , 螺口掩皮脱落 , 再加盐和绍酒复炒 , 起锅后 , 与生姜、辣椒、酱油 。 葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮 。
食时舀出 , 手持将螺口对住嘴 , 吸气唆(喝)取 , 螺肉即人 , 故名“唆(喝)螺” 。 本品汤鲜味美 , 清香脆嫩 , 清火开胃 , 爽口宜人 。
大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
文章图片
炎陵酿豆腐
酿豆腐 , 是客家的常见小吃 。 制作时 , 把豆腐斜切成约一寸见方的三角块 , 投入油锅中炸一会 , 取出沥干 , 再切开 , 在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料 , 吃时再撒上些胡椒面、葱花 , 味道尤为鲜美 。
口味虾
虽然口味虾不是湖南的独家美食 , 但是湖南人特别会吃小龙虾 , 麻辣小龙虾在夏天依然成为了湖南街头的一道风景线 , 男女老少要几瓶啤酒 , 吃的满口红油 , 辣的浑身冒汗 , 此时此刻很多人也不顾及自己的形象 , 口味虾口味辣鲜香 , 色泽红亮 , 质地滑嫩 , 滋味香辣 。


推荐阅读