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大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事

_本文原题为：湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
先秦时代湖南大部为三苗 ， 百濮 ， 扬越 。 春秋战国时期属楚国 。 而湖南省之名最早源于唐湖南观察使 ， 又称湖南道 ， 但是道府在衡阳 。
大罗言酒|湖南的辣妙美食与耒阳的三国往事
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后宋荆湖南路州府在长沙 ， 清1664年湖广行省南北分治 ， 依洞庭湖为界北为湖北行省 ， 南为湖南行省 。 因其境内有湘江 ， 而被称为“三湘”还因秦置湘县 ， 晋设湘州 。 因此湖南省简称“湘” 。
简单介绍了湖南的历史之后 ， 再来看看湖南那些全国闻名的美食佳肴 。 湖南人喜欢吃辣 ， 并且用料广泛 ， 品种多样 ， 注重香辣、香鲜、软嫩的感觉 ， 以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
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组庵鱼
翅组庵鱼翅又叫红煨鱼翅 ， 是湖南的传统名菜 。 此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口 。 组庵鱼翅用料讲究 ， 制作独特 。 此菜味道醇厚 ， 鱼翅糯软 ， 营养丰富 ， 实为菜中珍品 。
臭豆腐
湖南臭豆腐产品 ， 不同于其他地方的臭豆腐 。 从颜色 ， 气味上来比较 ， 长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字 。 黑乎的颜色 ， 初闻怪异的气味 。 其实 ， 外酥里嫩 ， 清香可口 ， 奇特诱人、亦臭亦香 ， 做工精细 ， 口味极佳 。
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糖油粑粑
长沙市的地方传统名吃 ， 主要原料是糯米粉和糖 ， 但其制造工艺精细讲究 ， 有特殊的制造过程 。 出入平常百姓家 ， 受到民众的厚爱 ， 成为民间长吃不厌的小吃 。
血粑
血粑是用鸭血跟糯米混合 ， 蒸熟而成 ， 乡野食品 ， 造型比较粗狂 ， 市面上有多种形状 ， 以长条形和这种方形居多 ， 它本身就是熟的 ， 所以烹饪的时候主要是调味 ， 食用的时候先切片 ， 再根据自己的喜好或煎、或炒、或焖都可以 ， 湘西还有一道名菜“血粑鸭” ， 便是血粑和鸭子一起烧制而成 ， 味道独特 ， 好吃 。
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唆螺
又名“喝螺” ， 制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中 ， 滴茶油小许 ， 使之吐出杂质污物 。 二、三天后 ， 用冷水洗净 ， 将瘦猪肉泥掺水拌匀 ， 倒入盆中 ， 使螺饱食 ， 再钳去螺尾 ， 加盐少许反复搓洗干净 ， 置炒锅内旺火翻炒 ， 待水分稍干 ， 加茶油再炒 ， 至香味四溢 ， 螺口掩皮脱落 ， 再加盐和绍酒复炒 ， 起锅后 ， 与生姜、辣椒、酱油 。 葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮 。
食时舀出 ， 手持将螺口对住嘴 ， 吸气唆（喝）取 ， 螺肉即人 ， 故名“唆（喝）螺” 。 本品汤鲜味美 ， 清香脆嫩 ， 清火开胃 ， 爽口宜人 。
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炎陵酿豆腐
酿豆腐 ， 是客家的常见小吃 。 制作时 ， 把豆腐斜切成约一寸见方的三角块 ， 投入油锅中炸一会 ， 取出沥干 ， 再切开 ， 在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料 ， 吃时再撒上些胡椒面、葱花 ， 味道尤为鲜美 。
口味虾
虽然口味虾不是湖南的独家美食 ， 但是湖南人特别会吃小龙虾 ， 麻辣小龙虾在夏天依然成为了湖南街头的一道风景线 ， 男女老少要几瓶啤酒 ， 吃的满口红油 ， 辣的浑身冒汗 ， 此时此刻很多人也不顾及自己的形象 ， 口味虾口味辣鲜香 ， 色泽红亮 ， 质地滑嫩 ， 滋味香辣 。


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