顶厨速递|红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！，童年的记忆
油葱酱
童年的记忆 ， 红葱头这样做才好吃 ， 营养又解馋 ， 比肉酱还好吃！
还记得童年每当肚子饿的时候：冰箱总能找到妈妈准备的油葱酱
舀上一匙加酱油膏来拌干面 ，
就是最让我黯然销魂的怀念古早味 ，
油葱酥或油葱酱（香葱油）是许多古早味美食不可或缺的要素 ，
包括粄粽 ， 肉粽 ， 菜包 ， 炒米粉 ， 油饭 ， 粄条 ， 干面 ， 汤面 ， 萝卜糕 ， 芋头糕......等等 ，
都少不了这一味 ， 堪称客家料理的灵魂 。
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然而 ， 市售的油葱酥与油葱酱大多有油耗味 ，
也无法确定用油的好坏 ，
自己做的不但比较美味 ，
吃起来也较早安心 。
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红葱头的部分 ， 最好选择外型好看 ，
没有霉味 ， 没有芽眼的红葱头 。
本土生产的红葱头 ，
香气远胜过进口的红葱头 ，
大约在每年的正月前后开始收成 ，
这个时节可以多买一些用网袋吊起来慢慢用 。
至于猪油则可以向熟识的猪肉摊买肥肉来自己煸 ，
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也可以买比较值得信赖的品牌的现成猪油 ，
或者使用其他可以耐高温的植物油 。
只要家中冰箱常备一罐自制的油葱酱 ，
就能随时随地让料理多一丝怀念的古早味哦 。
香葱油
还记得我小时候每次感到饥饿的时候 ，
冰箱里总是放着一瓶妈妈制的香葱油 。
我曾经在干面条里加一勺加一些浓的酱油 ，
恰好代表了我最难忘的旧时风味 。
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炒青葱和青葱油是许多传统菜肴中必不可少的成分 ，
例如郭宗 ， z子 ， 草仔锅 ， 炒米粉 ， 糯米 ， 平粉 ， 干粉 ， 面条汤 ， 萝卜糕 ， 芋头糕等等 。
【顶厨速递|红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！，童年的记忆】它们可以被称为客家菜的灵魂 。
但是 ， 大多数在市场上出售的产品都有一些腐臭味 ， 您不能确定油的质量 。
因此 ， 自制的香气不仅味道更好 ， 而且让您放心 。
最好使用外观上没有霉味或发芽的红葱头 。
本地的青葱比进口的青葱好得多 。
它们的年度收获时间是一年四季 ， 这是购买更多它们并将其保存下来的日子 。
至于猪油 ， 最好自己油炸或从可信赖的品牌购买猪肉脂肪来制成 。
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您也可以使用其他高温食用油 。
制成一罐香葱油并将其保存在冰箱中后 ，
只需在勺子中加入一小勺 ，
即可随时享受旧时的风味 。
材料（成分）：
（可做约180g油葱酱）
去皮红葱头120g
猪油或其它耐高温食用油150g
*总热量约1500大卡
步骤（Steps）：
（1）将大约150克的含皮红葱头去头去尾 ， 去皮后洗净（去皮后约120克） 。
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怕流泪的人此时可以戴上护目镜 。
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洗净后的红葱头 。
（2）将红葱头切片备用 。
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