顶厨速递|比买的还好吃！，豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩
豆花
豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩 ， 比买的还好吃！
以前每当巷口传来豆花伯伯的叫卖声
阿嬷就会叫我拿锅子去买她爱吃的豆花
如今豆花伯与阿嬷都不在了
美好的回忆却让人无尽想念
文章图片
「豆花～豆花～」一想到豆花 ，
耳边仿佛又传来豆花伯那中气十足的叫声 。
小时候 ， 曾觉得豆花伯的古早味豆花是全世界最好吃的东西 。
现在 ， 终于成功复刻出那令人怀念的滋味 。
文章图片
我们这里的食谱 ，
用寒天粉（洋菜粉）与玉米粉 ，
取代石膏（豆花粉）或盐卤 ，
搭配先前示范过的自制浓豆浆 ，
文章图片
制作出来的豆花 ， 口感十分软嫩滑顺 ，
如果再加上我们先前示范制作的古早味糖水 ，
就是一碗穿越时空的台湾古早味豆花甜汤 。
文章图片
豆花做法（无石膏）HowtoMakeDouhua
材料（可制作600g）：
浓豆浆450g（黄豆：水=1:5）
玉米粉0.5茶匙
寒天粉2g
水170ml
*热量共400大卡
制作豆花的食材一览（不含糖水） 。
步骤（Steps）：
(1)将玉米粉加入50克的冰的浓豆浆中 ， 拌匀备用 。
文章图片
玉米粉遇热会瞬间结块 ， 不容易再被搅拌均匀 ， 所以要用冰豆浆来溶解 。
(2)将400克的浓豆浆加热至60℃左右 。 备用 。
文章图片
可使用红外线温度计远距遥测豆浆温度 。
(3)将寒天粉加入170毫升的水 ， 搅拌并用中火煮至沸腾 。
文章图片
不同品牌间的寒天粉或洋菜粉的凝结力不尽相同 ， 需再自行斟酌用量 。
(4)再次搅拌溶解的寒天液体后 ， 将其加入温的浓豆浆中 。 再次搅拌已溶入玉米粉的浓豆浆后 ， 将其加入温的浓豆浆中 。 开中火 ， 边搅拌边将浓豆浆混合液煮至沸腾 。
文章图片
边煮边搅拌 ， 底部才不会烧焦 。
(5)将煮好的液体过筛后 ， 静置室温放凉 。
文章图片
过筛可以滤掉一些尚未完全溶解的寒天块 。
(6)趁豆花还有些微温时 ， 将豆皮捞出（可另行食用） 。 将其余部分放置冷藏室一会儿 。
文章图片
豆花冷却后在表面形成的豆皮 。
文章图片
可使用捞勺来捞出豆皮 。
(7)等豆花凝结后 ， 即可用汤匙舀出要食用的部分 ， 加入适量的冰的古早味糖水一起食用 。
文章图片
刚做好的豆花 。
推荐阅读
- 十堰晚报|还有密集水疱！居然跟刚买的它有关...，十堰女子身上突然长红斑
- 盛开wlmq|这个方法制作，鱼嫩麻辣鲜香，26元买的鱼
- 顶厨速递|做法简单味道好，只需普通调料，比骨头汤还鲜，馄饨汤如此调
- 顶厨速递|比西红柿便宜，比土豆软糯，好吸收易消化，遇到这道菜要多吃
- 顶厨速递|有这几个，来成都旅游没吃过就白来了，成都美食中受大家欢迎的
- 顶厨速递|简单几步，教你学做烤鸡腿，厨房小白都能学会，鸡腿不要油炸了
- 飞飞的健康|| 石药苹果酸舒尼替尼胶囊在浙江被撤销挂网，大健康速递
- 顶厨速递|00后肯定不认识，吃过2种的人都当爹了，超市已经看不到的零食
- 顶厨速递|苦瓜都要靠边站，应该多吃它，不懂实在太可惜了，润肺降噪
- 爱天下美食|多加这几样食材，营养丰富，比买的还好喝，打豆浆不要只放黄豆