顶厨速递|比买的还好吃！，豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩豆花豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石

豆花
豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩，比买的还好吃！
以前每当巷口传来豆花伯伯的叫卖声
阿嬷就会叫我拿锅子去买她爱吃的豆花
如今豆花伯与阿嬷都不在了
美好的回忆却让人无尽想念

文章图片
「豆花～豆花～」一想到豆花，
耳边仿佛又传来豆花伯那中气十足的叫声。
小时候，曾觉得豆花伯的古早味豆花是全世界最好吃的东西。
现在，终于成功复刻出那令人怀念的滋味。

文章图片
我们这里的食谱，
用寒天粉（洋菜粉）与玉米粉，
取代石膏（豆花粉）或盐卤，
搭配先前示范过的自制浓豆浆，

文章图片
制作出来的豆花，口感十分软嫩滑顺，
如果再加上我们先前示范制作的古早味糖水，
就是一碗穿越时空的台湾古早味豆花甜汤。

文章图片
豆花做法（无石膏）HowtoMakeDouhua
材料（可制作600g）：
浓豆浆450g（黄豆：水=1:5）
玉米粉0.5茶匙
寒天粉2g
水170ml
*热量共400大卡
制作豆花的食材一览（不含糖水）。
步骤（Steps）：
(1)将玉米粉加入50克的冰的浓豆浆中，拌匀备用。

文章图片
玉米粉遇热会瞬间结块，不容易再被搅拌均匀，所以要用冰豆浆来溶解。
(2)将400克的浓豆浆加热至60℃左右。备用。

文章图片
可使用红外线温度计远距遥测豆浆温度。
(3)将寒天粉加入170毫升的水，搅拌并用中火煮至沸腾。

文章图片
不同品牌间的寒天粉或洋菜粉的凝结力不尽相同，需再自行斟酌用量。
(4)再次搅拌溶解的寒天液体后，将其加入温的浓豆浆中。再次搅拌已溶入玉米粉的浓豆浆后，将其加入温的浓豆浆中。开中火，边搅拌边将浓豆浆混合液煮至沸腾。

文章图片
边煮边搅拌，底部才不会烧焦。
(5)将煮好的液体过筛后，静置室温放凉。

文章图片
过筛可以滤掉一些尚未完全溶解的寒天块。
(6)趁豆花还有些微温时，将豆皮捞出（可另行食用）。将其余部分放置冷藏室一会儿。

文章图片
豆花冷却后在表面形成的豆皮。

文章图片
可使用捞勺来捞出豆皮。
(7)等豆花凝结后，即可用汤匙舀出要食用的部分，加入适量的冰的古早味糖水一起食用。

文章图片
刚做好的豆花。

顶厨速递|比买的还好吃！，豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩

推荐阅读

录取|战疫一线医护及子女上湖北省属高校可优先换专业，今年湖北高招有这些变化

临床三期实验项目是不是会高知患者，分配到安慰组可能会耽误治疗

雪铁龙全新C5国产计划曝光！3个月后发布，跨界造型比大众CC还帅

真空|5千亿新生意，西北还是“真空”

孕期种什么“因”，宝宝出生后就还什么“果”，别坑了自己还不知

拍天空怎么发朋友圈配唯美的句子发天空照朋友圈配句有哪些

[星座小桔子]事业入佳境，钞票赚不停的4大生肖，5月喜鹊送喜报

糗事百科| | 10大糗事，隔壁大婶为什么用奇怪的眼光看我？

解馋|解馋下饭的几道家常菜，营养美味简单，解馋下饭，上桌抢着吃

过年送礼都送哪四样？

如何制作项目进度计划表项目进度表模板

行业互联网华为全力投入联发科怀抱，然而高端手机离不开高通

门户|古代丐帮的江湖门户数不胜数，丐首能有几房妻妾

喝茶没别的仅仅是喜欢

蚕豆的种植方法有几种蚕豆的种植方法有几种类型

瘦身新料理雪菜百叶

帕金斯|新龙王终于迎来爆发！23+11力压曼巴传人，扳平比分拒绝失败

记者暗访隐形摄像头市场：各类偷拍设备可轻易买安装App可远程播放

张予曦|剪了短发的张予曦美成宫崎骏动漫少女，眼睛更是灵动的不真实

中国医院排行榜百强公布! 河南2所亚洲最大医院仅排25