商子雍|邂逅生鸡蛋盖饭
【商子雍|邂逅生鸡蛋盖饭】
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邂逅生鸡蛋盖饭
商子雍
汉语中的“井”字 ， 中间加一个点儿 ， 就成了日语中的一个词儿 ， 怎么念不知道 ， 但意思我明白——盖饭是也 。
日本有盖饭 ， 中国有盖浇饭 ， 二者之间有没有传承、借鉴之类的关系 ， 不晓得 ， 但好像都是各自餐饮系列中的常见品种 ， 貌似比较简单 。 不过 ， 简单不等于粗劣 ， 这一点 ， 在日本的餐饮市场上表现的特别突出 。 前不久 ， 我小住日本 ， 在京都的一个多星期 ， 入住一家民宿 ， 早晚两餐在“家”里打理 ， 午饭则外出觅食 。 转场大阪以后 ， 早餐在酒店享用 ， 午晚两餐 ， 则只好让日本餐馆赚钱了；当然 ， 我们消费的多是价廉物美的品种 。 或卖拉面 ， 或卖寿司 ， 或卖烧烤 ， 或卖盖饭 ， 一个个店堂不大（甚或有点儿局促）的小馆子 ， 装修简约 ， 环境清爽 ， 餐具考究 ， 服务上佳 ， 特别是烹制的饭菜精美 ， 让人打心眼儿里喜欢 ， 尤其是其中的鳗鱼盖饭、牛肉盖饭 。
和生鸡蛋盖饭邂逅 ， 完全是一次不期而遇 。 那是我们从大阪前往香港的前一天晚上 ， 离开下榻的酒店 ， 外出找饭 。 酒店门外不远 ， 就是赫赫有名的心斋桥 ， 四周的宽街窄巷里 ， 灯红酒绿 ， 招呼着来自世界各国的游客（中国人占不小比例）去花钱 。 我们选择了一家相对安静的桔梗屋 ， 顺着又窄又陡的楼梯爬上二楼 ， 竟然是别有洞天 ， 环境非常优雅 。 老伴儿依然要了鳗鱼盖饭 ， 我呢？不想吃鱼、吃肉了 ， 发现菜单上列出的盖饭照片 ， 有一款上面好像是一个荷包蛋 ， 就要这个吧 ， 外加一杯生啤酒 。 不一会儿 ， 酒和饭就端了上来 ， 啤酒没有问题 ， 可饭 ， 却让我大吃一惊——不是荷包蛋盖饭 ， 是生鸡蛋盖饭！
一只漂亮的日本有田烧（相当于中国的景德镇产）瓷碗里 ， 大半碗热腾腾的白米饭上面 ， 安卧着一个打开了的生鸡蛋 ， 除此以外 ， 就什么也没有了 。 这样的饭 ， 该如何去享用呢？服务小姐见我满脸困惑 ， 用肢体语言告知：加酱油 ， 搅拌 。 如法炮制 ， 小心翼翼地把一小团米饭、酱油、生鸡蛋的混合物送进嘴里 ， 并下定决心 ， 再难吃也要咽下去 。 结果呢？居然是异乎寻常的可口美味 ， 再加上还有冰爽的生啤酒充当伴侣 ， 这一餐宵夜 ， 吃得人朵颐大快 。 事后才知道 ， 生鸡蛋盖饭加生啤酒 ， 是“和食”（日本餐）的一种标配；一不小心就在日本餐馆里当了一回点“和食”的内行 ， 有意思！
第二天一大早 ， 在前往香港的飞机上 ， 回味起前一天晚上的生鸡蛋盖饭 ， 似乎还口有余香 ， 同时 ， 心中也生出没能再享用一次的遗憾 。 但转念又想：大米、酱油、生鸡蛋 ， 咱们家不是都有吗？再加上基本没什么技术含量的制作技艺 ， 不用老伴儿上手 ， 我自己就能整出美味的生鸡蛋盖饭来 。 但回到西安家里 ， 上网一查 ， 才发现生鸡蛋盖饭的制作技艺虽然可以无师自通 ， 但食材的获得 ， 却绝不是那么简单 。
大米没有问题 ， 国内市场上连1000多元一斤的所谓“绿色”大米也能买到 。 酱油有点儿小问题 ， 不过 ， 尽管日本人说他们的酱油是世界第一 ， 生鸡蛋盖饭使用的又是特制专用酱油 ， 但用国产的优质酱油替代 ， 应该也还可以吧！
鸡蛋才是大问题 。 众所周知 ， 生冷 ， 是日本料理的重要特色 ， 比如刺身 ， 比如寿司 ， 比如生鸡蛋 ， 所以 ， 在日本 ， 但凡有可能生吃的食品 ， 都有着十分严格、并一丝不苟执行的国家卫生标准 。 具体来讲 ， 对蛋用鸡 ， 喂的必须是没有添加剂的天然饲料；鸡蛋在进入市场以前 ， 要经过紫外线杀菌、光线检查蛋壳、机器筛选等程序；在超市出售的每一颗鸡蛋上 ， 都会印上“赏味期限” ， 提醒消费者 ， 哪一天以前能够生吃 ， 同时还会印上一个序号 ， 一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题 ， 就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋 。 如此严格管理的结果 ， 是许多年来 ， 在日本 ， 从来没有发生过由鸡蛋引发的食品不安全事件 。
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