大栗树传播|进入了我血脉，鲜美味道永远香在记忆里，韭黄炒鸡蛋经过胃的消化
韭黄炒鸡蛋经过胃的消化 ， 进入了我的血脉 ， 鲜美味道永远香在记忆里
周忠应
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对于我这样肠胃不好的人来说 ， 经常吃一些韭黄炒蛋是非常不错的 ， 不仅享受了美食 ， 而且对肠胃进行了清理 ， 可谓一举两得 。
韭黄又叫洗肠草 ， 能排出体内的垃圾 ， 很多人应该还不知道吧？韭黄含有大量维生素和粗纤维 ， 可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来 ， 随大便排出体外 。 韭黄就是不见光的韭菜 ， 含有膳食纤维 ， 可促进胃肠蠕动 ， 同时韭黄中还含有一定成分的胡萝卜素 ， 对我们的免疫力是有好处的 ， 同时 ， 韭黄营养丰富 ， 具有健胃杀菌、提神保暖的功效 ， 味道辛辣 ， 爽脆多汁 ， 非常下饭 ， 而且制作非常简单方便 。
韭菜炒蛋一直都是深受大众欢迎 ， 最近发现了韭黄炒蛋 ， 感觉味道比韭菜炒蛋还要好 ， 韭黄炒蛋虽然简单 ， 但如果鸡蛋炒的太老也不好吃 ， 通常韭黄炒蛋如何炒蛋才滑呢？我的做法就是先大火炒韭黄 ， 炒至8成熟再倒入鸡蛋液 ， 再转小火炒至鸡蛋9成熟 ， 此时关火 ， 上盘时利用余温 ， 鸡蛋就能完全熟透且十分嫩滑 。 要注意火候和时间 ， 炒韭黄时一定要大火快炒 ， 过程中不能加盐 ， 这样才能保持韭黄脆嫩口感并且不会出水 。 原材料也要注意 ， 鸡蛋打到碗里 ， 搅拌时顺着一个方向搅拌 ， 同时加入一点食盐和少许淀粉芡搅拌 ， 这样做出来的炒蛋才滑嫩 。
值得注意的是韭黄炒鸡蛋是一道家常菜 ， 原材料为韭菜、鸡蛋 ， 鸡蛋比韭菜吃盐 ， 所以盐要分开放 ， 如果一起放盐 ， 鸡蛋会很咸而韭黄很淡 。 要知道 ， 加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液 ， 口感会更好吃更入味 。
小时候我没有见过韭黄 ， 韭菜煎蛋吃过很多 ， 也非常喜欢吃 ， 香喷喷的 ， 很是诱惑人的味蕾 。 直到我上初中的第二年 ， 我父亲为了改善家庭条件 ， 从山旮旯里来到月田镇上开饭店 ， 才第一次吃到韭黄炒蛋 。 我记得 ， 是炒蛋而不是煎蛋 。 韭黄切得有些长 ， 蛋炒得有些细散 ， 每一叶韭黄上细细地粘着蛋 ， 两个不同的黄色看上去就非常的亮眼 ， 当然吃起来更是香鲜 。
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【大栗树传播|进入了我血脉，鲜美味道永远香在记忆里，韭黄炒鸡蛋经过胃的消化】从童年到少年 ， 虽然那时物资贫乏 ， 但对于那时候的记忆 ， 却相当多的部分是胃来保存的 。 我对于年轻的气息和味道的获知 ， 与它之间形成的关联 ， 多数都离不开胃 。 母亲的一碗鸡汤 ， 父母的一盘韭黄煎蛋 ， 甚至一个桔子 ， 一个苹果 ， 一杯糖水 ， 都与胃紧紧地关联在一起 。 如今回忆起 ， 依然让人口馋 ， 让人温暖 。
自从我吃过父亲的韭黄炒蛋后 ， 我对韭黄煎蛋是非常偏爱的 。 2000年初的时候我一个人孤身北漂 ， 寂寞的时候 ， 一个人去找一个小餐馆吃一顿 ， 觉得韭黄煎蛋更适合我的胃口 ， 而且还能为我洗去体内的风尘 。 年轻的时候 ， 做事情风风火火 ， 人的性子也毛糙 ， 韭黄煎蛋非常便是这种年轻的味道 ， 快快填饱肚子 ， 快快了事 ， 好像还有要忙的事情似乎 。 同时也觉得只有韭黄煎蛋可以撑得住胃的饥渴 ， 清理胃的负荷 。
我自己想当然地认为 ， 对于北京的记忆 ， 是经过胃的消化 ， 进入了我的血脉 ， 最终成为了我身体的一个部分 。 经由胃消化后所保留的东西 ， 对我个人显得更加牢靠 ， 更加温馨 。 其实 ， 这些东西肉眼却又无法看见 ， 却又实实在在地存在 ， 想起来就觉着十分美好与怀恋 。 它们都被好好保留在了胃里 ， 刻在记忆深处 ， 一辈子都不会忘记 。 （2020年8月5日写于陶然居）
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