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赛戈健康|忽视这几点，养生不成反中毒，自制葡萄酒、酵素、泡菜的人要注意

秋天 ， 水果成熟了 ， 菜也丰收了 ， 为了让水果、蔬菜保存时间更长久 ， 我们想出了很多方法 ， 比如腌渍、发酵、晒干等等 。
经过各种处理后 ， 不仅让蔬菜水果的储存时间更长 ， 也增添了别样的风味 ， 甚至 ， 还有很多养生的功效 。
但是 ， 这些自制的蔬菜、水果制品 ， 不注意细节 ， 不但达不到养生的效果 ， 反而可能对身体产生危害 ， 甚至会引起食物中毒 。
紫色的葡萄中 ， 含有丰富的原花青素 ， 尤其是皮和籽里含量很高 。 花青素是自然界中抗氧化能力非常强的物质 。 法国人饮食结构和英国、美国人相似 ， 但心脑血管疾病发病率却很低 ， 学者们研究 ， 这跟法国人酷爱喝葡萄酒有一定关系 。
加了那么多糖的葡萄酒 ， 养生效果可比干红差远了 。 但是 ， 当作一款饮料来喝 ， 又比市面上那些完全勾兑出来的饮料好多了 。
自己酿的葡萄酒 ， 不是更安全、更放心的吗？怎么还会中毒呢？
我们先来了解一下 ， 葡萄是怎么变酒的 。
葡萄中所含的葡萄糖、果糖 ， 在酵母菌的作用下 ， 会分解成乙醇和二氧化碳 ， 乙醇也就是酒精 ， 就这样 ， 葡萄就变成了葡萄酒 。
?鲜果挑选
比如 ， 新鲜葡萄在挑选的过程中 ， 没有仔细把坏果、烂果挑捡干净 ， 尤其有些看起来还比较完好 ， 只是果肉稍有点软、或果皮上的伤痕不太明显 ， 大多数人都舍不得扔掉 ， 但是 ， 这样的葡萄 ， 可能已经产生较多的细菌了 。
在清洗过程中 ， 大量的葡萄堆在一起 ， 可能会清洗不到位 ， 有些地方没洗干净；洗过的葡萄 ， 没有彻底沥干水分 ， 或晾晒时天气不好 ， 也会使葡萄中的细菌大量繁殖 。
沥干水的葡萄 ， 还要把果肉捏碎 ， 挤出汁 ， 这个过程也是最易被细菌污染的 。 酿制葡萄酒的罐或缸必须保证无水无油 ， 否则 ， 也会让葡萄酒变质 ， 掺入的杂菌也会使酒精的转化不完全 。
任何一个环节控制不好 ， 都会在葡萄发酵过程中产生甲醇 。


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