厨娘小宁|咸香微辣，下酒又下饭，出锅比肉都香，夏天我家西瓜这样吃
夏天我家西瓜这样吃 ， 咸香微辣 ， 下酒又下饭 ， 出锅比肉都香
【厨娘小宁|咸香微辣，下酒又下饭，出锅比肉都香，夏天我家西瓜这样吃】每年夏天 ， 西瓜特别便宜的时候 ， 很多家庭都会选择制成西瓜酱 ， 自己制作的西瓜酱 ， 可是超市任何酱料都无法比拟的 ， 随吃随取 ， 做多了还可以送给亲朋好友 ， 真的是买不到的美味 。
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传统西瓜酱的制作过程比较漫长 ， 一般情况下要1个多月 ， 要经过煮豆--捂豆--装坛--晒酱--熟酱这5个步骤 ， 首先煮豆 ， 需要将黄豆煮熟、煮面 ， 然后沥干水分 ， 晾凉后就可以进行捂豆了 ， 这是一项细致的工作 ， 西瓜酱成功与否就看这一步是否成功 ， 将晾凉的豆子裹上面粉 ， 放在竹筐中均匀的铺开 ， 然后盖上一层薄纱布 ， 保证透气还要捂得严实 。
高温天气捂2-3天 ， 气温低一点就需要4-5天 ， 直到黄豆发生霉变 ， 有一层拉丝般的毛毛就捂好了 ， 然后准备无油无水消过毒的坛子 ， 加入西瓜块、捂好的黄豆和调味料封坛晾晒 。 天气好的时候盖着纱布晒 ， 阴雨天需要密封起来 ， 防止进入水汽 ， 天气好的情况下 ， 一个月就可以晒好了 ， 然后进行熟酱处理就做好了 。
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传统的西瓜酱做法太过繁琐了 ， 尤其捂豆子这一步很容易失败 ， 所以 ， 今天小宁就分享大家一个不用等 ， 2个小时就可以吃的西瓜酱做法 ， 步骤简单 ， 味道也不输传统的西瓜酱哦 ， 一起来看一下吧！
食材：西瓜 ， 提前一夜泡好的黄豆 ， 食用油 ， 黄豆酱 ， 甜面酱 ， 花椒、八角、香叶、葱段、盐、辣椒 。
制作方法：1、首先将西瓜处理成蓉的状态 ， 然后放入大碗中 ， 把西瓜籽尽量挑出去备用 。
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2、提前一夜泡好的黄豆 ， 放入锅中煮一下 ， 水开后煮大约10分钟左右 ， 煮到豆子软烂 ， 但是还保持完整的豆子形状即可捞出 ， 捞出后沥干水分 。
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3、锅中加入菜籽油 ， 油量以没过豆子为宜 ， 无需油热 ， 直接把豆子倒进去 ， 盖上盖子 ， 这样可以避免豆子上残余的水分接触到油后 ， 溅出来烫伤手臂 ， 中小火炸 ， 炸到豆子表面焦焦的状态 ， 就可以盛出来了 。
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4、锅中剩余的油不要动 ， 咱们来做一个料油 ， 直接加入花椒、八角、香叶、还有几根葱段 ， 爆香后 ， 炸到调味料焦黄 ， 就可以捞出来了 ， 剩余料油备用 。
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5、料油炸好以后 ， 把之前准备好的西瓜和黄豆一起放入锅中 ， 翻炒均匀 ， 开小火 ， 无需盖盖子 ， 一直煮 ， 这个过程稍微有点漫长 ， 但是比起发酵版本的可是简单多了 。
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6、大约1个小时左右 ， 咱们的西瓜酱就已经有了雏形了 ， 颜色变成这样比较深的红褐色 ， 就可以进行下一步操作了 。
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7、西瓜酱中加入2勺甜面酱 ， 2勺黄豆酱 ， 1勺盐 ， 搅拌均匀 ， 继续小火熬煮 。
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