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辽南蟹|谁说烧茄子要很多油，试试这方法，不用油炸比肉还抢手，原创

_本文原题为：谁说烧茄子要很多油 ， 试试这方法 ， 不用油炸比肉还抢手
这盘烧茄子 ， 不费油但是很费饭 ， 真心是比加了肉的茄子还要好吃 。 做了好多年饭 ， 总算找到了这个最便捷的烧茄子方法 ， 隔三差五都想做一次 ， 连买茄子的频率都高了不少 。
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茄子配青椒 ， 这是一个很棒的搭配 ， 茄子香软青椒脆爽 ， 口感和味道都很搭配 。 青椒维生素C含量特别高 ， 每百克青椒中含有144毫克维生素C ， 远高于番茄 ， 家里有老人和孩子 ， 选择不是太辣的青椒 ， 无论是素炒还是搭配肉类做小炒 ， 都特别美味 ， 营养也很丰富 。 今天用青椒搭配紫茄 ， 做一道超下饭的素菜 ， 一起来看看具体做法吧 。
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青椒烧茄子
材料：青椒、茄子、淀粉、大蒜、食用油、盐、生抽、柱候酱、糖 。
做法：
准备材料 ， 一个茄子半个青椒 ， 能烧一大盘子菜 ， 很好呢 。
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茄子洗净 ， 切成滚刀块 ， 或者切成长条也可以 ， 切好后放在盆中 ， 加一点儿盐抓均匀 ， 腌一会儿 。
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青椒切成块 ， 大蒜剁碎备用 。 大蒜跟茄子特别搭配 ， 每次烧茄子都离不开它 。
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【辽南蟹|谁说烧茄子要很多油，试试这方法，不用油炸比肉还抢手，原创】茄子块被盐腌过之后 ， 茄块表面会出一些汁水 ， 加两勺淀粉拌均匀 ， 茄子块表面会粘上干淀粉 ， 形成一层表皮 ， 后面烹饪的时候可以阻止茄子吸入过多油脂 ， 不能省掉这一步 。
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炒锅预热后倒油 ， 正常炒菜的油量就可以 ， 不等油温太高 ， 倒入茄子块翻炒 ， 茄子表面一层淀粉 ， 不会吸入太多油 ， 茄块翻炒的时候 ， 锅里始终能看到有油 ， 如果茄子块不裹淀粉 ， 下锅后很快就把锅里的油吸掉了 。
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茄子炒软后推一边 ， 下入部分大蒜碎炒香 。
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接着往锅中加半碗水 ， 加盐加糖加柱候酱和生抽调味 ， 盖上锅盖稍煮两分钟 。 这里用了约10克柱候酱 ， 20克白糖 ， 成菜后略带甜味 ， 挺好吃 。
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最后开锅放上青椒块 ， 大火收一下汁 ， 拌炒均匀就可以出锅了 ， 出锅前加入剩下的大蒜碎 。
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多说几句：
茄子块先腌后用干淀粉拌均匀 ， 这是不让茄子吸油的好方法 ， 虽然不吸入很多油 ， 烧出的茄子也非常好吃 ， 而且省掉了油炸的过程 ， 做起来也特别简单 。
大蒜分两次下锅 ， 蒜香风味更浓 。
这道菜调味用了较多的糖 ， 如果不喜欢这种风味 ， 可以不加或者少加糖 ， 味道也不错 。 调味只是其中一部分 ， 撑握好茄子的处理方法更重要 。


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