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小马食图|茄子特色菜：鲇鱼炖茄子、素扣茄子、羊肉熬茄子、柱侯茄子煲( 二 )


羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜 。
做法：
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上 ， 泡去血水和杂质 。
2.茄子切滚刀块 ， 土豆切滚刀块 ， 羊肉切块 。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里 。
4.锅里加入清水 ， 下入羊肉块 ， 下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足 ， 盖盖大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 改小火慢炖 ， 将羊肉炖熟 ， 取出香料包 。
5.下入茄子和土豆块 ， 盖上盖子 ， 小火慢熬 ， 慢炖 ， 熬熟熬入味之后 ， 调入花椒粉、茴香粉、生姜粉 ， 再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂 ， 翻拌均匀 ， 出锅装盘即可 。
素扣茄子
材料：袋装梅菜、圆茄子、豆豉、豆瓣、香辣酱、肉末、酱油、蚝油、葱姜蒜、干辣椒、花椒油、白糖少许、鸡精、水豆粉、料酒 。
做法：
1.圆茄子一剖为二 ， 再切夹刀片 ， 泡水备用 。 袋装梅菜泡一下水 。
2.将肉末一分为二 ， 一半调入盐、酱油、料酒、葱姜末、蚝油、水豆粉搅匀 ， 夹入茄子片 ， 装碗 。
3.起锅烧油 ， 下入另外一半肉末炒制干香、下入豆瓣、豆豉、香辣酱、葱姜蒜炒香、再下入梅菜炒香 ， 调入鸡精、炒匀盖在装有茄子的碗里 。 上面放几个干辣椒 ， 葱段、姜片 ， 上锅蒸熟 。
4.蒸熟取出翻扣盘中 ， 将汁子倒入锅中 ， 水豆粉勾芡玻璃芡 ， 淋在茄子上美味即成 。
鲇鱼炖茄子
东北名菜之一 ， 东北做客少不了这道菜 。
材料：鲇鱼、嫩茄子、猪五花肉、香菜、碘盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱姜丝、香油、鲜汤 。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮 ， 用手撒成条 ， 香菜切段 ， 五花肉切片 。
2.将鲇鱼收拾整理干净后 ， 放入沸水中略烫 ， 捞出放入凉水中浸凉 ， 取出用筷子刮去表面粘液 。 大个鲇鱼改6-7厘米的段 ， 小个整条即可 。
3.勺内放少许油 ， 放入茄条煸炒 ， 变软倒入碗内备用 。
4.勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝 ， 烧开撇沫 ， 加盐、料酒用小火炖20分钟左右 ， 捡出五花肉 ， 倒入碗内 。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉 ， 点香油撒上香菜即好 。


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