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梅依旧|到底有没有毒？海边人教你：哪种紫菜品质才算好，紫菜变“绿色”

紫菜变“绿色” ， 到底有没有毒 ， 海边人教你：哪种紫菜品质才算好？
梅依旧|到底有没有毒？海边人教你：哪种紫菜品质才算好，紫菜变“绿色”
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紫菜是海里少有的素菜 ， 原因在于所含蛋白质等营养素的量超过一般的陆生蔬菜 。
紫菜也是我们日常生活中经常食用的一种食材 ， 价格便宜 ， 营养价值高 。 每家每户都会备上一包 ， 用它来做紫菜蛋汤 ， 美味好吃又营养 ， 十分方便 ， 又美味 ， 很多人都喜欢 。
紫菜是一种生长在浅海岩石上的藻类植物 ， 如今紫菜都是养殖的 ， 一年只长一季 ， 中秋过后育苗 ， 长势好一个月左右就可以收成头水紫菜了 。 紫菜对人体的好处很多 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和脂肪等 ， 一般人都可以食用 。
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日本是消费紫菜最多的国家 ， 紫菜质嫩味鲜 ， 有鱼虾样的鲜香气味 ， 可与多种食物搭配烹调 。 据称 ， 吃法有数百种 。 其最常见的吃法是用海苔包裹米饭制作寿司”寿司非常可口好吃 。
可是为什么有的紫菜煮着煮着 ， 就变成绿色的呢？难道我们买到了假紫菜？紫菜变“绿菜”到底有没有毒 ， 海边人告诉你：哪种紫菜品质才算好？
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紫菜正常是什么颜色的？
紫菜 ， 是在海中互生藻类的统称 。 紫菜 ， 具有紫黑色光泽 ， 有的呈紫红色或紫褐色 ， 紫菜之所以是紫色的 ， 是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白 ， 叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成 ， 紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等 ， 干燥后变成紫色 ， 故名紫菜 。 紫菜的品种也较多 ， 常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、绉紫菜等 ， 人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜 。
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头水紫菜的“头水“是什么意思？
紫菜都是在浅海中人工种植的 ， 可以反复采割 ， 是分次数的 ， 可以收割好几茬 ， 采割过的紫菜可以再生长 ， 而且生长是非常快的 ， 紫菜头一批被收割后 ， 每隔10至15天可以收割一次 ， 整个繁殖期可以收割12次左右 ， 一般8/9斤鲜紫菜才能出1斤的干紫菜 。
而所谓"头水紫菜"就是头一次长成的紫菜 ， 头次采割 ， 就叫头水紫菜 ， 第二次割的叫第二水 ， 依次类推 ， 三水 ， 四水……直至十二水 ， 俗称末水紫菜 。 而头水紫菜也叫初水海苔 ， 产量少 ， 紫菜特别细嫩 ， 物以稀为贵 ， 价格自然也水涨船高；第一水的紫菜营养也比较丰富 ， 可制成小朋友特别爱吃的海苔食品 。
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紫菜变绿到底有毒吗？
可是为什么有的紫菜煮着煮着 ， 就变成绿色的呢？是因为 ， 紫菜中和的藻红素可以溶解到水里 。 除了藻红素 ， 紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 ， 而叶绿素的含量最高 。 在煮制过程中 ， 它取代了藻红素位置 ， 失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色 ， 就将紫菜叶片“变成”绿色的了 。
挑选紫菜的技巧1、看外观
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因为紫菜中含有藻红素 ， 所以正常的紫菜一般为深褐色或紫褐色 ， 而且还会有天然的光泽；拿起一块紫菜 ， 优质的紫菜多为轻薄、表面充满光泽的样子 ， 而头水紫菜 ， 叶片比较细长 。 反之 ， 末水紫菜摸上去感觉比较硬 ， 比较厚实而且表面光泽感差 ， 形态比较宽 ， 表面也比较粗糙 ， 颜色多呈现红色还会夹杂着绿色 。 2、浸泡法


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