味美源|至少可以烹制出10道豆腐菜,掌握豆腐的这2种基本做法
豆腐是一种变化多端的好食材 , 要说豆腐能做出多少种菜?真回答不出来 , 这个问题太难了!只能说有好多好多种 。 而掌握了以下2种豆腐的基本做法 , 就可衍生出更多的豆腐菜品 , 以下供你参考:煎及炒豆腐
通常是指先煎豆腐 , 再炒或烩的制作方式 。 比如可炒制出:青椒煎豆腐、大葱煎豆腐、小葱煎豆腐、肉片煎豆腐、肉末煎豆腐等等 。 刚出锅的煎豆腐外焦里嫩 , 鲜香入味 , 非常好吃 , 是下饭利器 。 下面以青椒煎豆腐为例 , 供参考:
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[青椒煎豆腐]
食材:老豆腐300—500克、青椒2—5个、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量 。
准备:豆腐切1cm左右厚块 , 青椒切圈或切块都行 , 姜蒜切末 。
煎及炒
1.开中火 , 锅内放入适量食用油 , 如是平底的锅 , 可多放点 , 反之则分几次煎也行 。
2.豆腐分别煎至微黄 , 取出 。
3.转大火 , 用锅里剩的油 , 油的多少得适量 , 先炒姜蒜 , 再炒辣椒 , 同时放入煎好的豆腐 , 放入适量盐及生抽 , 可适量加少许水 , 便于豆腐吸附盐味 , 然后放入适量味精 , 翻炒均匀即可出锅装盘 。
小贴士
煎豆腐时 , 用大火还是小火?两种火候 , 会出来不同质感的豆腐 , 所以 , 平时可以试一下 , 看哪种更合适自己的喜好 。
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[大葱煎豆腐]
1.食材:老豆腐300—500克、大葱1根或半根、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量 。
【味美源|至少可以烹制出10道豆腐菜,掌握豆腐的这2种基本做法】2.准备:豆腐切1cm左右厚块 , 大葱切圈或切碎段都行 , 姜蒜切末 。
3.煎豆腐方式同上 , 炒制时 , 上述放青椒时 , 放入大葱即可 , 其它同上 。
[小葱煎豆腐]
1.食材上 , 将上述文中辣椒及大葱 , 换成小葱2—3根即可 , 并切葱花 。
2.煎豆腐方式同上 , 炒制时 , 豆腐回锅炒好时 , 与味精同步放入小葱花 , 翻炒均匀 , 即可出锅 。
[肉片煎豆腐]及[肉末煎豆腐]
1.食材上 , 可同上青椒煎豆腐 , 可用青椒也可选用适量干辣椒 , 可按自己喜好 , 选择放入适量花椒面或洋葱 , 大葱或小葱 。
2.炒制时 , 先炒好肉片或肉末 , 再选择放或不放适量花椒面 , 然后炒香姜蒜 , 再放入适量生抽 , 炒香后 , 回锅放入煎好的豆腐 , 其它步骤同上 , 如选用干辣椒 , 可在放生抽前放 , 如果是青椒可与豆腐同时放入 。 焖或炖豆腐
通常是先炒制后 , 再加少量水焖煮 , 或加适量水炖的方式 , 按煮的时间长短 , 可分为焖或炖 。 至少可有:焖豆腐、西红柿肉末豆腐、鱼焖豆腐、鱼炖豆腐、红烧肉炖豆腐等等 。
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[西红柿肉末豆腐]
食材
豆腐300—500克(最好是老豆腐)、猪肉50—150克、青椒2个、西红柿1—2个、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、花椒粒(面)适量、植物油适量、味精或鸡精适量 。
准备
1.将猪肉、辣椒、西红柿、小葱、姜分别洗净沥干 。
2.猪肉切肉末、豆腐切块、辣椒切片、西红柿切块、蒜及姜切末、小葱切段 。
炒制
1.大火 , 炒锅放入适量植物油 , 油热至六成 , 先放入肉末及花椒粒(如是花椒面放入生抽后再放) , 翻炒肉末炒香后 , 放入姜蒜 , 快速翻炒几下 , 倒入适量生抽 , 此时可让豆腐闪亮登场了 。
2.翻炒豆腐 , 稍微温柔仔细点哦 , 此时可稍加点水 , 待豆腐均匀受热后 , 可以放西红柿了 。
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