味美源|至少可以烹制出10道豆腐菜,掌握豆腐的这2种基本做法( 二 )
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3.放入西红柿翻炒时 , 可再稍加点水 , 让豆腐、西红柿、肉末在水的滋润下 , 交汇融合 , 更加入味 , 西红柿开始融化时 , 可放入青椒了 。
4.放入青椒后仍然是温柔适度的翻炒 , 因为有娇嫩的豆腐在里面呢 , 辣椒的味道开始溢出 , 可以放点盐了 , 待锅里汤收汁的差不多时 , 撒放小葱跟味精 , 翻炒均匀 , 就可出锅装盘了 。
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[焖豆腐]
食材:老豆腐300—500克、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、植物油适量、味精或鸡精适量 。
准备:豆腐切块、蒜及姜切末、小葱切段 。
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炒制
1.大火 , 炒锅放入适量植物油 , 油热至六成 , 放入姜蒜 , 快速翻炒几下 , 倒入适量生抽 , 翻炒出香 , 放入豆腐 。
2.翻炒均匀受热后 , 放入适量盐 , 再放入适量水 , 锅开后 , 改小火 , 盖上锅盖 , 焖煮2—5分钟 , 然后开锅收汁 , 加入适量味精 , 撒放小葱 , 就可出锅装盘 , 非常简单 , 但豆腐单纯的原味也是迷人的 。
[红烧肉炖豆腐]
红烧肉炖豆腐 , 是指按红烧肉的做法 , 先将猪肉按红烧肉的方式炒制 , 炖30分钟后 , 再放入切块的老豆 , 小火慢炖20分钟左右 , 这样 , 红烧肉跟豆腐互相入味 , 吃着别有一番风味 。
[鱼炖豆腐]
鱼炖豆腐 , 通常是指炖草鱼、鲤鱼等个头较大的鱼时 , 先将鱼切块 , 锅够大 , 也可不切 , 稍做煎或炸 , 再按自己喜好 , 炒制出麻辣、红烧、或糖醋口感的料汁 , 然后与切块的老豆腐 , 一起小火炖20—30分钟 , 这样鱼及豆腐都很好吃 。
[鱼焖豆腐]
鱼焖豆腐 , 通常是指豆腐与个头较小的鱼 , 如黄骨鱼、鲫鱼等 , 不需要先煎制 , 且耗费时间不长的做法 , 下面 , 以黄骨鱼为例 。
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食材
黄骨鱼2—6条、老豆腐300—500克、干辣椒2—10个、花椒适量、盐适量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小葱1—2根、味精适量、酱油或生抽适量、食用油适量 。
制作步骤
1.黄骨鱼清理洗净备用 , 豆腐切块、干辣椒切段、蒜切块、姜切片、小葱切段 。
2.开中火 , 油热至五成 , 先放入花椒 , 然后放入干辣椒、姜蒜炒香后 , 放入适量酱油或生抽 , 如喜欢颜色重 , 可放入适量老抽及辣椒油 。
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3.翻炒出酱香后 , 放入豆腐块 , 翻炒豆腐均匀受热后 , 转大火 , 加入一碗水 , 然后放入黄骨鱼 。 锅开后 , 放入适量盐 , 盖锅焖煮2—3分钟 , 开锅转中火 , 慢慢煮入味收汁 , 可适当搅动 , 防止沾锅 。
4.大约煮6—10分钟后 , 锅里收汁差不多了 , 可撒放适量味精 , 及一半的葱段 , 另一半装盘后再撒放 , 温柔翻炒均匀 , 即可出锅装大碗了 。
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总结
豆腐是个百搭的食材 , 它既能独自芳香 , 也能包容众味 , 所以 , 各地都有美味的豆腐宴 , 以上举列仅供参考 。
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