妇康张医师|怎样远离亚硝酸盐，一起来看看？，亚硝酸盐太吓人了
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腌制品对胃的损伤多是因为高盐的缘故 ， 但事实并没有这么简单 。 腌制品里都含有一种危险的化学物质 ， 叫作亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠也叫亚硝酸盐 ， 这种物质被我们吃到胃里以后会形成一种很强的致癌物 ， 叫亚硝胺 ， 这是消化系统癌变的重要原因之一 。
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腌制的食物中为什么会有亚硝酸盐这种东西呢？
因为它有两种作用：第一 ， 可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人；第二 ， 亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌 ， 达到延长保质期的作用 。 只要是腌制品 ， 几乎都含有亚硝酸钠 。 因此常吃腌制品的人 ， 患胃癌的风险相对就比较高 。
亚硝酸盐不只是在腌制品里才有 ， 我们买回来的蔬菜不做任何的加工 ， 就这么放在家里 ， 它里面也会产生 。 蔬菜里富含硝酸盐 ， 在温度、湿度等外界因素的影响下会导致一些还原酶的产生 ， 这些还原酶可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐 。
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如果买回来的蔬菜储存的方法不对 ， 蔬菜里的亚硝酸盐含量每天就会翻倍上升 ， 甚至可以说：蔬菜在家多放一天 ， 我们就会多吃进去一些亚硝酸盐 ， 致癌的风险也就会越高 。
对症：
所以 ， 吃蔬菜时最好选择新鲜的蔬菜 ， 如果需要贮藏 ， 冰箱冷藏最宜 。 而且 ， 最长的贮藏时间不要超过5天 ， 叶类菜的储藏时间不要超过3天 ， 而且一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶 ， 就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了 。 如果叶片都出水了甚至已经变味 ， 这个时候亚硝酸盐含量已经十分危险了 ， 是绝对不能食用的 。
【妇康张医师|怎样远离亚硝酸盐，一起来看看？，亚硝酸盐太吓人了】
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除了要少吃外面卖的成品熟食以外 ， 对于自己腌制的食物 ， 在吃的时候有一个严格的时间标准 ， 就是“前4天 ， 后21天” 。 因为食物在腌制的过程中 ， 前4天是亚硝酸盐含量比较少的时候 ， 从第4天开始亚硝酸盐的含量会迅速增加 ， 直到第21天的时候 ， 它的含量就变得很低了 ， 所以对钟爱腌制品的人来说 ， 自己腌制的东西 ， 腌制时间一定要把握好 。
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