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悦悦家的美食汇|吃饺子不如吃这饼，有肉有菜，开胃解腻，全家都照顾得到，三伏天( 三 )


辅助材料：仔姜1块 ， 香葱2根 ， 酵母5克
制作方法：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把面粉倒入大碗里面 ， 然后把提前搅拌好的酵母水倒进来 ， 边倒边搅拌搅成棉絮状之后 ， 再下手揉成团然后盖上保鲜膜 ， 让它放到温暖的地方醒发至两倍大 ，
趁着发面的时候我们来准备馅料 ， 我这里用到的是刚买回来的四季豆 ， 特别鲜嫩 ， 首先把它的顶部和尾部的筋膜撕掉 ， 洗干净之后切成一厘米左右的小段 ，
五花肉去皮切成两厘米左右的小块 ， 倒入绞肉机里面按启动键给它搅成细腻的肉馅 ， 倒出来备用 ， 然后准备一个小碗 ， 放入10克面粉 ， 20克食用油 ， 一小勺食盐搅拌均匀 ， 调成稀油酥备用 。
【第二步】：炒锅烧烫放少许食用油 ， 然后把肉馅倒入锅里面翻拌均匀 ， 煸一煸 ， 炒一炒 ， 煸出里面的脂油煸至金黄 ， 然后再放入葱姜蒜末炒出香味 ，
接下来再把四季豆倒入锅里面 ， 翻拌均匀盖上盖子焖五分钟 ， 注意不需要放水哦 ， 把四季豆彻底焖熟 ， 然后放食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油调味 ， 最后撒上葱花就可以盛出来备用了 ，
我们这样子炒出来的四季豆肉末 ， 既可以拌饭吃 ， 也可以用来当馅料 ， 这个时候面团也已经醒发好了 ， 我们给它取出来放在案板上面揉搓排气 ， 然后搓成长条下成大小均匀的剂子 。
【第三步】：接下来把每一个面剂不断的揉搓 ， 揉出光滑面按薄擀成面皮 ，
在正中间舀入一勺油酥涂抹均匀 ， 然后用包包子的提拉手法给它包严实来 ， 注意封口一定要封严免得里面的油酥溢出来 ， 然后团圆按扁 ， 擀成牛舌状 ， 注意在擀的时候要轻轻地擀 ， 正反面都擀一擀 ， 让两边薄厚一致 ， 不要把面皮擀破了 ，
擀好之后先放在一边让它二次醒发至1.5倍大 ， 重复这个动作 ， 再把其他的生坯做好 ， 我这里总共是做了六张菜饼 ， 然后剩下的剂子是用来包包子了 。
【第四步】：包子是直接上锅蒸25分钟 ， 这个菜饼则是取出电饼铛 ， 开中小火预热刷少许食用油 ， 然后用刮板托起饼坯放入锅中 ，
盖上盖子先烙三分钟 ， 烙至底部金黄之后给它翻一个面 ， 这个时候面皮已经鼓起来了 ， 翻面后把另一面烙至金黄 ， 用铲子在正中间按压能够快速回弹 ， 就可以盛出锅了 ， 这样子烙出来的菜饼外酥里软 ，
用刀切开之后就可以看见里面是一个像口袋一样的形状 ， 用勺子舀入馅料之后就可以开吃啦 ， 包子蒸熟之后关火先让它焖5分钟 ， 然后再开盖 ， 我们这样子用四季豆馅料做出来两种面食吃法 ， 一种是先包馅料再蒸 ， 另一种是先烙再包入馅料 ， 各有各的特点 ， 各有各的味道 ， 大人小孩都爱吃 。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.在用四季豆做菜的时候 ， 这个段切得越小 ， 就越容易熟 ， 也越容易入味 。
2.在用炒的馅料包包子时 ， 注意用一定要让它彻底晾凉 ， 不然的话馅料过烫会把面皮烫破 ， 还会导致面皮发不起来 。
3.生坯做好之后都需要醒发至1.5倍大 ， 这样子在不管是烙还是蒸 ， 出锅后的口感才会松软可口 。
结语：三伏天 ， 吃饺子不如吃这饼 ， 高钙高蛋白有肉有菜 ， 开胃解腻 ， 孩子爱吃我常做 ， 全家都照顾得到
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