烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道( 四 )
2. 猪肉馅再剁细 ， 拌入所有调味料后 ， 放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3. 沥干水分的荠菜切碎 ， 放入晾凉的肉馅中拌匀 ， 加入香油；
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5. 水开后下饺子 ， 煮至浮起时 ， 反复点水两次即可捞出食用 。
操作注意
1. 荠菜比较“吃”油 ， 所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩 ， 口感不好；
2. 荠菜不仅味美 ， 营养也极丰富 ， 是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品 ， 但是因为荠菜中含有草酸 ， 所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子 ， 所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间 ， 其实也可以直接用生的肉馅制作 。
北方有一句俗语：舒服不如躺着 ， 好吃不过饺子 。 可见饺子对北方人的饮食有着比较深远的影响 。 这话要是搁在过去的年代 ， 肯定要被冠以好吃懒做的恶名 。 不过俺虽然好吃 ， 但是绝不懒做 ， 闲来无事的时候就喜欢在家里琢磨一些好吃的 。 家人比较喜欢吃饺子 ， 因此经常变换的花样做 ， 饺子主要以菜肉为主 ， 菜多肉少对身体健康更加有益 ， 有时候还会加入一些海鲜 ， 吃起来更加有滋有味儿 。
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