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烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道


茴香苗猪肉饺子

烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道
本文插图

冬至节气是北半球白昼最短、黑夜最长的一天 。 老话说“冬至阳生春又来” ， “吃了冬至面 ， 一天长一线” ， 冬至后白昼时间日渐增长 。 所以很早以前冬至就已成为一个古老而重要的节日 。
原料：
猪肉、茴香苗、白面、十三香、盐、葱、姜、油、白糖、生抽、料酒 。
做法：
第1步、白面里面加少许盐 ， 加水；
第2步、和成面团 ， 面稍微软点 ， 太硬的面不好捏口 ， 醒半个小时；
第3步、醒面的这个时间来盘馅 ， 把肉洗净；
第4步、先把肉切成长条；
第5步、再切成丁；
第6步、再切里葱 ， 姜 ， 成末；
第7步、切好的肉馅 ， 加里十三香 ， 料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 葱油 。 搅拌上劲；
第8步、在炒锅里加入油 ， 放入葱 ， 加热 ， 到葱有点发黄 ， 捞出葱花 ， 锅里油就是葱油；
第9步、茴香苗洗干净 ， 控干水分；
第10步、切成小颗粒；
第11步、放到肉馅里；
第12步、茴香苗和肉搅拌均匀 ， 馅盘好；
第13步、面醒好 ， 搓成长条；
第14步、切小挤子时 ， 长条要来回滚着切 。 像这样切成小挤子；
第15步、按下切面儿 ， 干成饺子皮 ， 两边薄 ， 中间厚；
第16步、把馅放到饺子皮的的中间 ， 捏紧；
第17步、包好的饺子；
第18步、锅里加入水 ， 等水开后下入包好的饺子 ， 下去饺子就淌锅 ， 别让饺子沾锅 ， 水开了点里凉水 ， 点两次凉水 ， 水开饺子熟了出锅；
第19步、成品；
茼蒿馅饺子

烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道
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食材：
猪肉、 茼蒿、 盐、 小葱、 生姜 、生抽 、鸡精、 花椒、 食用油、 香油
做法：
1、准备好绞肉 ， 放入小葱 ， 生姜 ， 盐 ， 香油 ， 鸡精 ， 搅拌均匀腌制20分钟 。
步骤 2
2、凉油放入花椒 ， 开火 ， 待油温稍稍升高就关火 ， 滤出花椒 ， 凉透备用 。
3、茼蒿洗净控水 ， 切丁 ， 倒入花椒油 ， 搅拌 ， 这步是茼蒿不出水的关键 。
4、把茼蒿和腌好的肉馅搅拌均匀 ， 就可以包饺子了 。
注意：
煮饺子时 ， 盖盖3分钟 ， 煮馅 ， 点一次水后开盖7-8分钟 ， 煮皮 ， 等一个个饺子像白胖胖的小猪就可以捞了 。 香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子的用料
鸡蛋 1个木耳 60g鲜木耳香菇 6.7朵胡萝卜 半根葱 一段（我用的大葱切了一小块）洋葱 一层味极鲜 适量（咸淡自己品）盐 适量（咸淡自己品）
香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子

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做法：
木耳、香菇、胡萝卜剁碎 ， 放在容器里
【烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道】2、放一点盐搅拌均匀 。 （我是想放点盐杀出水分的 ， 但并没有水分杀出来 。 ）
3、锅里放油 ， 等油热了把葱花放进去 。 看着差不多了关火 ， 等油凉了放进馅儿里 。 （馅里面我放的生鸡蛋 ， 想增加粘稠度 ， 不至于散 。 哈哈但感觉没啥区别 ， ）所以把鸡蛋炒熟再放进去也可以 。。 现在把饺子馅儿搅拌均匀就可以包了 。
4、这是包好的饺子 。
猪肉鲜虾小白菜水饺

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做法：
1、猪肉切成小丁儿 ， 放入适量的姜末 ， 放入少许胡椒粉 ， 放入一勺生抽 ， 放入半勺老抽 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 。


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