烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道( 二 )
2、新鲜的海虾去壳去虾线 ， 然后切成丁备用 。
3、韭菜切成小丁儿备用 。 香菇切成大块放入锅中焯一下水 ， 攥干水分后切成丁儿备用 。 小白菜洗净后焯一下水 ， 攥干水分 ， 切成丁儿备用 。
4、将小白菜丁 ， 韭菜丁 ， 香菇丁 ， 虾丁 ， 腌好的猪肉丁全部放在一起 ， 根据个人口味调入适量的盐 ， 放入少许花椒粉 ， 放入两大勺花生油 ， 放入一茶匙香油 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
槐花馅饺子
本文插图
食材：
槐花、增减鸡蛋 2个黑木耳 适量配料、 盐、 适量十三香 、1勺芝麻油 3勺
做法：
1、槐花洗净焯水(焯水的时候放点盐或滴2滴食用油会保持菜的原色) ， 捞出放冷水中洗2遍抓去水份备用；
2、鸡蛋打散加少许盐芝麻油摊成饼状；
3、炒好的鸡蛋切碎 。 可以″十”字形切；
黑木耳泡发洗干净切碎 ， 加入切碎的鸡蛋 ， 抓好水的槐花；
5、放入鸡精 ， 13香 ， 生抽 ， 芝麻油 ， 盐 ， 搅拌均匀备用；
本文插图
6、控水捞出装盘 ， 弄上自己喜欢的蘸酱 ， 可以开吃啦！
辅料：虾皮50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先将荠菜拾去杂质 ， 用清水洗净；
2. 荠菜切碎 ， 放入盆中；
本文插图
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共15张
荠菜饺子包制照片
3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油 ， 拌匀成馅；
4. 把面粉用水和成软硬适度的面团 ， 揉匀；
5. 搓成长条 ， 切成小面剂 ， 擀成饺子皮；
6. 包馅捏成生饺子；
7. 下入沸水锅内煮熟 ， 捞出 ， 装入碗内；
8. 蘸上调料 ， 即可食用 。
荠荠菜馅饺子
本文插图
食材：
荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
做法：
1. 荠菜择除老叶及根 ， 洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫 ， 捞出后马上入冷水浸泡；
2. 猪肉馅再剁细 ， 拌入所有调味料后 ， 放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3. 沥干水分的荠菜切碎 ， 放入晾凉的肉馅中拌匀 ， 加入香油；
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5. 水开后下饺子 ， 煮至浮起时 ， 反复点水两次即可捞出食用 。
操作注意
1. 荠菜比较“吃”油 ， 所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩 ， 口感不好；
2. 荠菜不仅味美 ， 营养也极丰富 ， 是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品 ， 但是因为荠菜中含有草酸 ， 所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子 ， 所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间 ， 其实也可以直接用生的肉馅制作 。
北方有一句俗语：舒服不如躺着 ， 好吃不过饺子 。 可见饺子对北方人的饮食有着比较深远的影响 。 这话要是搁在过去的年代 ， 肯定要被冠以好吃懒做的恶名 。 不过俺虽然好吃 ， 但是绝不懒做 ， 闲来无事的时候就喜欢在家里琢磨一些好吃的 。 家人比较喜欢吃饺子 ， 因此经常变换的花样做 ， 饺子主要以菜肉为主 ， 菜多肉少对身体健康更加有益 ， 有时候还会加入一些海鲜 ， 吃起来更加有滋有味儿 。 #水饺#搅拌#茼蒿收藏
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