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烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道( 三 )


第16步、把馅放到饺子皮的的中间 ， 捏紧；
第17步、包好的饺子；
第18步、锅里加入水 ， 等水开后下入包好的饺子 ， 下去饺子就淌锅 ， 别让饺子沾锅 ， 水开了点里凉水 ， 点两次凉水 ， 水开饺子熟了出锅；
第19步、成品；
茼蒿馅饺子
食材：
猪肉、 茼蒿、 盐、 小葱、 生姜 、生抽 、鸡精、 花椒、 食用油、 香油
做法：
1、准备好绞肉 ， 放入小葱 ， 生姜 ， 盐 ， 香油 ， 鸡精 ， 搅拌均匀腌制20分钟 。
步骤 2
2、凉油放入花椒 ， 开火 ， 待油温稍稍升高就关火 ， 滤出花椒 ， 凉透备用 。
3、茼蒿洗净控水 ， 切丁 ， 倒入花椒油 ， 搅拌 ， 这步是茼蒿不出水的关键 。
4、把茼蒿和腌好的肉馅搅拌均匀 ， 就可以包饺子了 。
注意：
煮饺子时 ， 盖盖3分钟 ， 煮馅 ， 点一次水后开盖7-8分钟 ， 煮皮 ， 等一个个饺子像白胖胖的小猪就可以捞了 。 香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子的用料
鸡蛋 1个木耳 60g鲜木耳香菇 6.7朵胡萝卜 半根葱 一段（我用的大葱切了一小块）洋葱 一层味极鲜 适量（咸淡自己品）盐 适量（咸淡自己品）
香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子
做法：
木耳、香菇、胡萝卜剁碎 ， 放在容器里
2、放一点盐搅拌均匀 。 （我是想放点盐杀出水分的 ， 但并没有水分杀出来 。 ）
3、锅里放油 ， 等油热了把葱花放进去 。 看着差不多了关火 ， 等油凉了放进馅儿里 。 （馅里面我放的生鸡蛋 ， 想增加粘稠度 ， 不至于散 。 哈哈但感觉没啥区别 ， ）所以把鸡蛋炒熟再放进去也可以 。。 现在把饺子馅儿搅拌均匀就可以包了 。
4、这是包好的饺子 。
猪肉鲜虾小白菜水饺
做法：
1、猪肉切成小丁儿 ， 放入适量的姜末 ， 放入少许胡椒粉 ， 放入一勺生抽 ， 放入半勺老抽 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 。
2、新鲜的海虾去壳去虾线 ， 然后切成丁备用 。
3、韭菜切成小丁儿备用 。 香菇切成大块放入锅中焯一下水 ， 攥干水分后切成丁儿备用 。 小白菜洗净后焯一下水 ， 攥干水分 ， 切成丁儿备用 。
4、将小白菜丁 ， 韭菜丁 ， 香菇丁 ， 虾丁 ， 腌好的猪肉丁全部放在一起 ， 根据个人口味调入适量的盐 ， 放入少许花椒粉 ， 放入两大勺花生油 ， 放入一茶匙香油 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
槐花馅饺子
食材：
槐花、增减鸡蛋 2个黑木耳 适量配料、 盐、 适量十三香 、1勺芝麻油 3勺
做法：
1、槐花洗净焯水(焯水的时候放点盐或滴2滴食用油会保持菜的原色) ， 捞出放冷水中洗2遍抓去水份备用；
2、鸡蛋打散加少许盐芝麻油摊成饼状；
3、炒好的鸡蛋切碎 。 可以″十”字形切；
黑木耳泡发洗干净切碎 ， 加入切碎的鸡蛋 ， 抓好水的槐花；
5、放入鸡精 ， 13香 ， 生抽 ， 芝麻油 ， 盐 ， 搅拌均匀备用；
6、控水捞出装盘 ， 弄上自己喜欢的蘸酱 ， 可以开吃啦！
辅料：虾皮50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先将荠菜拾去杂质 ， 用清水洗净；
2. 荠菜切碎 ， 放入盆中；
共15张
荠菜饺子包制照片
3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油 ， 拌匀成馅；
4. 把面粉用水和成软硬适度的面团 ， 揉匀；
5. 搓成长条 ， 切成小面剂 ， 擀成饺子皮；
6. 包馅捏成生饺子；
7. 下入沸水锅内煮熟 ， 捞出 ， 装入碗内；
8. 蘸上调料 ， 即可食用 。
荠荠菜馅饺子
食材：
荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
做法：
1. 荠菜择除老叶及根 ， 洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫 ， 捞出后马上入冷水浸泡；


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