五花肉|姥姥教我的粉蒸肉，五花肉的终极做法，从米粉教你做起
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对于“肉食动物”来说 ， 肥瘦相间的五花肉总是那么吸引人 ， 在这五花肉的烹饪世界中 ， 又数粉蒸肉是一种特殊的存在 ， 因为米粉这一味特殊的调料的存在 ， 使得五花肉吸收了米的香气 ， 米油吸收了五花肉的油脂 ， 滋味美好且令人回味 。今天我就来分享粉蒸肉的做法 ， 从米粉怎么做开始说 ， 其实米粉的做法可以是很随心所欲的 ， 但是最基本的两味食材是大米和八角 ， 有这两种食材打底之后 ， 还可以根据自己的口味加入桂皮、干辣椒或花椒 ， 还有加入草果也行 。另外做好这道横菜的关键就是火候了 ， 如何能让五花肉短时间蒸熟、蒸透 ， 味道也都入进去了 ， 就需要火候的加持 。
【食材】
【五花肉|姥姥教我的粉蒸肉，五花肉的终极做法，从米粉教你做起】大米200g ， 八角1-2个 ， 桂皮半个 ， 五花肉350g ， 糖1勺 ， 盐2勺 ， 生抽2茶匙 ， 料酒1茶匙 ， 姜3片 ， 小葱少许 。
【工具】
粉碎机 。
【做法】
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先来做米粉 。将大米洗净后沥水、晾干 ， 不晾干也行 ， 就是炒的时候时间更久一些 。找一口受热均匀且导热快的锅 ， 将干净的大米放进去 ， 接着放入八角和桂皮 ， 八角和桂皮掰碎一点会更有利于它们释放香味 。
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锅中不要放油 ， 一直用中小火翻炒大米和两种调料 ， 炒到大米全都发黄了就关火 ， 不要盖锅盖 ， 敞着口晾凉 。晾凉后放入粉碎机里 ， 打成粉状 。
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这是打好的米粉 ， 颜色是有点发黄的 。米粉的颗粒粗细程度可以根据自己喜好 ， 我是喜欢比较细的 ， 所以我会过筛 ， 如果你喜欢有颗粒感的 ， 那就打碎的时间短一些 ， 不用过筛 。米粉可以每次多做一点 ， 做好以后放入食品袋里 ， 扎进口 ， 然后再放入可密封的瓶子中 ， 冷藏保存可以保存非常久哦 。
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将五花肉洗净后切成厚片 ， 厚度大约5mm左右 。我选用的是黑猪肉 ， 不得不说啊 ， 这个黑猪肉做出来的确实更香 。
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切一些姜进来 ， 目的是去腥 。接着加入糖、盐、生抽和料酒 。
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将调料抓均匀以后腌一下五花肉 ， 大约半小时左右 。
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腌制的时间到了以后 ， 把里面的姜片挑出来 ， 然后再翻拌的一些五花肉 ， 让调料跟五花肉裹得更均匀 。
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