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青海日报鹅卵石烙出的石头饼


青海日报鹅卵石烙出的石头饼
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过春节时 ， 位于河湟谷地的故乡除了家家宰猪外 ， 还要做各种各样的年馍馍 。 做得最多的是花卷儿 ， 还有油包子 。 油包子是在面粉里掺上清油后作为馅 ， 外包一层白面 ， 蒸出来后外白内黄 ， 吃起来清香可口 ， 是专门给舅父或岳父母拜年用的 。 除了蒸花卷、油包子外 ， 还要炸馓子、花花、油饼、油果儿等 。 拜年时给每个亲戚家要拿16个花卷或油包子 ， 再拿4个油饼或油果儿 ， 也有拿一把馓子或花花儿的 。
过去拜年 ， 路近的就由人挎着装馍馍的竹笼子去 ， 路远的就骑着驴马 ， 馍馍装在褡裢里放在驴马背上 ， 再后来有了自行车 ， 就在自行车后捎盘旁绑个席芨草编的背篼 ， 馍馍放在背篼里 。 到了亲戚家 ， 一半的花卷儿都颠烂散了 ， 摆放不到亲戚家堂屋的面柜上 。 于是人们就想法做比较结实又好看的年馍馍 。
1974年 ， 我家的年馍馍增加了新花样——用鹅卵石烤出的白面石头饼 。 那年 ， 我家门口那条东与109国道连接、西去化隆、循化和黄南的砂石路要铺成柏油路 。 在公社开汽车的叔父的车被抽到兰州的西固城炼油厂拉沥青 。 那年7月 ， 奶奶坐着叔父的车第一次出远门 ， 浪了一趟兰州 。 奶奶回来最大的感受是 ， 兰州城里的娃娃们孽障啊!吃馍馍的一个啊不见 ， 手里拿着个冰棍儿呡着 。 一直生活在河湟农村的奶奶 ， 只知道农村的孩子们肚子饿了随时拿馍馍吃 ， 在村巷里、打麦场玩耍或走向田野里割草、拾马粪的孩子们衣兜里都装着一块馍馍 ， 饿了就拿出来啃上一嘴 ， 特别是午饭 ， 不管大人还是孩子 ， 吃块馍馍 ， 喝口开水就是一顿午饭 ， 不像城里的孩子一天按早中晚三餐在饭桌上吃 。 奶奶浪兰州最大的收获是带来了一坛子黄河里的鹅卵石 ， 一颗颗都圆润、光滑、饱满 ， 说是在兰州的黄河边拣拾的 ， 过年烙石头饼用 。
那些鹅卵石 ， 饱经黄河水浪打水冲的运动 ， 经历无数次山洪冲击及流水搬运过程中不断的挤压、摩擦 ， 砾石间因相互碰撞摩擦而失去了不规则的棱角 ， 变得滚圆溜滑 ， 大小如大人的指头蛋,一颗颗洁白如玉 。 故乡平安距黄河最近的属贵德 ， 相距百十公里 ， 要翻山越岭经过拉脊山 ， 庄稼人若没有亲戚走动 ， 很难去一趟 。 去兰州的黄河虽然是平路 ， 路途更遥远 ， 农村的人一辈子也去不了一次 。 黄河里的鹅卵石与故乡人是那样的遥远 ， 只有家里有在外开车跑远路的司机 ， 才有机会得到 。 奶奶把那些黄河鹅卵石当作宝贝 ， 用泉水洗净后装进一个瓷坛里保存起来 。
【青海日报鹅卵石烙出的石头饼】转眼到了腊月二十三 ， 打发灶家娘娘上天后 ， 奶奶就开始做年馍馍 。 奶奶把储藏鹅卵石的瓷坛放在堂屋中间的面柜上供起来 ， 点上清油灯 ， 煨上柏香 ， 跪在地下磕头 ， 嘴里还念念有词 。 奶奶说石头不论大小都有生命 ， 大石头都是由小石头长大 ， 小石头是由大石头生下的 。 在河滩里看到许多大石头表面有很多颜色、大小不一的小石头 ， 那些石头娃娃在人们不经意时就会从大石头上掉下来 ， 再慢慢长大 。 要用这些鹅卵石烙石子饼 ， 就得把石子放在锅里烧热 ， 小小的鹅卵石自然会失去生命 。 奶奶点灯上香磕头请求小石头们饶恕自己的罪行 。 普通的石子经奶奶供在柜上上香磕头 ， 变得神秘又神圣 ， 仿佛真有一种生命存在于石子上 。
奶奶给石子上香磕头后 ， 在院子里用胡墼垒砌起一个简易灶 ， 这个灶的灶口比厨房里锅台的灶口大许多 ， 奶奶又从厨房里搬来一口平常很少用的平底的铸铁锅 ， 故乡人叫“半沿锅” ， 直径有60多厘米 ， 比平时做饭的口径大而沿浅 ， 底平有利于石子均匀地铺在锅底 ， 沿浅利于操作 。 半沿锅安在简易灶上擦洗干净后用平时舍不得烧的硬柴生火加热 ， 硬柴都是农闲时从田野里刨来的树根和自家杨树、杏树、榆树上砍的树枝 ， 这些硬柴都是省着过年过节或家里有红白事时才用 。 等锅有一定的温度后 ， 把那些鹅卵石放入一个瓷盆 ， 倒进少许清油再搅拌 ， 致使每颗鹅卵石表面都均匀地布上油 ， 以防石子与面粘连 。 再把鹅卵石倒进锅里均匀地铺在锅底继续加热 ， 奶奶一边操心火候 ， 一边用锅铲不断地翻动 ， 让这些挤在一起的石子均匀受热 。 一边在已经发酵好的酵面里和上胡麻或菜籽油 ， 卷入苦豆粉和花椒叶粉 ， 加入少量食盐 ， 把揉好的面团擀成圆状薄饼胚 。 这时锅里的鹅卵石已经烧得很热了 ， 奶奶就用锅铲挖出一部分来放进一个小铁锅 ， 然后把一个个面饼平铺在石子上 。 接着便把挖出的那一部分石子均匀倒在面饼上 ， 把饼全部盖严 ， 霎时间 ， 锅内蒸汽腾腾而起 ， 受热的面饼也发出滋滋的响声 。 灶火里依然使硬柴均匀地燃烧 ， 时间静静地推移 ， 蒸汽渐渐散尽 ， 石头饼也就熟了 ， 随之而来的是一缕缕醇香幽幽而来 ， 钻进人的鼻孔中 ， 久久不肯离去 。 每个饼子上面有十多个鹅卵石垫出的窝坑 ， 饼子表面有一层均匀的淡淡的焦黄 。 奶奶把第一锅石子饼分给家人们品尝 ， 吃起来焦香脆甜 ， “咯嘣咯嘣”声音给人回味无穷之感 ， 吃了一个还想吃一个 。


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