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青海日报鹅卵石烙出的石头饼( 二 )


石头饼主要是用来给路程远的亲戚家拜年的 ， 一个石头饼的面量与一个花卷的差不多 ， 石头饼比花卷结实 ， 即使走很远的山路 ， 到亲戚家还是囫囵的 ， 也更显得稀奇 ， 拿到亲戚家都喜欢得不得了 ， 尤其是孩子们等不到亲戚走就哭喊着要吃石头饼 。 石头饼还有一个特点就是保存期长 ， 蒸的馍馍即使在过年的冬天 ， 也就保存一个正月 ， 而石头饼即使保存到农历二月 ， 吃起来照样新鲜香脆 。
奶奶从黄河里拣来鹅卵石的消息不胫而走 ， 许多隔壁邻右来借 ， 腊月那段时间 ， 鹅卵石从东家走到西家 ， 一直就没消停过 ， 直到年三十晚上 ， 按习俗一年里借出的东西都要收回 ， 鹅卵石才回到家 ， 昔日洁白的石子 ， 经腊月年根的几天忙乎 ， 个个变得油黑铮亮 。 奶奶把鹅卵石又放进那个瓷坛里 ， 供在堂屋的柜上 ， 点灯上香磕头 ， 嘴里同样念念有词 ， 感谢石子们帮助做出了香脆的年馍馍 ， 请石子们好生休息 ， 明年腊月到来时再帮着做年馍馍 。
以后每年的腊月年根 ， 奶奶和母亲都要做石头饼年馍馍 ， 邻居也照样来借 。 平日里家里人或隔壁邻友家有人得了胃疼胃酸等胃病时 ， 就用鹅卵石做饼子吃 ， 吃几天胃就不酸不痛了 。 用鹅卵石做饼子原以为是奶奶的发明 ， 改革开放后 ， 生活一天天富裕起来 ， 拜年的礼品由传统的馍馍逐渐被罐头冰糖替代 ， 后来发展到酒和茶叶、水果 ， 再到大礼包 。 奶奶用黄河鹅卵石做的年馍馍也早忘记了 ， 不料几十年后在西宁王府井的超市里看到了鹅卵石做的石头饼 ， 好奇地买到家里 ， 首先得到2岁小孙子的青睐 ， 拿着吃个不停 ， 吃完一个还要一个 ， 陪着孙子吃石头饼 ， 不由想起奶奶和母亲 ， 想起四十多年前奶奶和母亲在老院里做石头饼的情景 。 在百度中一搜 ， 出来一连串石头饼的信息,图文并茂 ， 看完不禁肃然起敬 ， 并为祖先的创造赞叹不已 。 看似普通的石头饼 ， 竟有十分悠久的历史和文化 。
普通的石头饼 ， 其发展历史可追溯到旧石器时代 ， 早在180万年前我们的祖先学会钻木取火开始 ， 就用火烧热石片加工猎物或果实 。 进入新石器时代 ， 原始农业形成 ， 烹饪以黍米加于烧石之上焙熟 ， 出现了石鏊 。 最早的石鏊是经过打磨制成的能在下面用火烧热的薄石片 。 石鏊时代被烹饪界称之为“石烹时代” 。 《礼记》有“燔黍捭豚” ， 东汉郑玄注曰：“有釜甑 ， 释米擘肉 ， 加于烧石之上而食之” 。 石块烧热 ， 谷物直接放在石上而制熟 ， 主要是利用石块传热慢 ， 散热也慢 ， 布热比较均匀的特点 ， 以控制火候 ， 烙出的饼子既不易焦煳又能熟透 。 山西是华夏文明的发祥地 ， 也是石子饼的发祥地 ， 民间石子饼至今仍以石子传热焙熟而食 ， 凹凸疤痕呈粒燔之象 ， 故被称为远古烹饪的“活化石” 。 原始社会到尧帝时代 ， 虽陶器大盛 ， 但石烹犹存 。 《面道本源》载 ， 山西民间有“尧制石饼 ， 面食流芳”的传说:尧时新麦丰收 ， 大雨使粮仓坍塌 ， 麦被砸压成粉状 。 雨后初晴 ， 人们将粉麦铺于石板上晒干备收藏 ， 却发出了奇异香味 。 尧乃教人们以石盘、石棒将黍麦碾碎 ， 以“燔黍”之法烙制面饼 ， 庆贺粮食丰收 ， 喜贺子孙兴旺 ， 自此山西石头饼进入了第二个发展阶段 。 如今 ， 晋南地区麦收以后 ， 家家户户都要烤制石子饼 ， 走亲串友 ， 庆贺丰收 ， 谁家媳妇生了孩子 ， 娘家也要烤制石子饼前去看望 ， 以示祝贺 。 这种远古习俗 ， 因出于尧 ， 民间又称石头饼为“尧王饼”或“华夏第一饼” 。
在唐代 ， 石头饼还被称为石鏊馍 ， 作为奉献给皇帝的贡品 。 据《繁峙县志》载 ， 明代正德年间 ， 明武宗正德皇帝朱厚照曾出京巡视 ， 品尝疤饼 。 因石头饼有凹凸疤痕 ， 当地人故又称疤饼 。 到了清代 ， 石头饼有了“万德昌”、“三和堂”等三晋专业作坊经营 ， 并在大江南北流传 ， 《随园食单》著者袁枚赞其为“天然饼” 。 1937年 ， 中共中央北方局和八路军驻晋办事处移驻临汾县刘村 ， 当地群众曾制作石头饼来慰问 。


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