家人比较馋的21道特色下饭菜，简单好做颜值高，上桌就光盘了！( 三 )
9.下入番茄酱 ， 翻炒均匀
10.下入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀
11.加入蒜末 ， 翻炒均匀
12.关火 ， 加入适量盐
13.加入另一半葱花
14.翻炒均匀 ， 即可 。
豆豉辣椒炒鳝鱼
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材料：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克；
做法
1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头 ， 水洗去黄鳝身上的滑潺 ， 抹干水分 ， 切段 ， 加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍 。 青红椒切菱形块、大蒜切片 ， 香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2.锅内放油 ， 热锅温油 ， 倒入腌好的鳝鱼段 ， 煸炒出香味 ， 捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味 ， 倒入剁椒、豆豉 ， 翻炒出香味 。 放入辣椒酱煸出香味和红油 。
3.再倒入鳝鱼段 ， 加少许水翻炒均匀 。 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱 。 放入香葱段盛盘即可 。
特色烧鲶鱼
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食材：土鲶鱼600克 ， 香菜5克 。 豆瓣酱、花椒各20克 ， 泡椒30克 ， 泡青菜碎30克 ， 色拉油1.5千克 ， 水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克 ， 高汤800克 ， 盐2克 ， 葱末5克 。
做法：
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块 ， 用盐和5克味精腌渍5分钟 。
2、锅加入色拉油烧至七成热 ， 下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出 。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香 ， 加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎 ， 小火煸炒1分钟出香 ， 入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡装入盛器里 ， 撒葱末和香菜即可 。
萝卜烧猪肉
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材料：八分熟的五花肉一块 ， 白萝卜半条 ， 红萝卜一条 ， 葱、酱油、冰糖 ， 水各适量 八角1-2个
做法：1先起一油锅 ， 油的量大约可以盖过红白萝卜即可再将红／白萝卜洗净刨丝后切滚刀后 ，入油锅中炸炸的时候要稍加不搅拌 ， 才不会变焦 ， 同时也要小心避免油溅烫伤
2待红白萝卜至约略透明后即可捞起沥油备用而刚才油炸蔬菜的油其实是很干净的 ， 就可以留下来以后炒菜时用 ， 不要倒掉了！
3猪肉建议选择肥瘦较适中的五花肉 ， 先用滚水煮熟之后切成适当的大小即可
4利用刚才炸萝卜的油锅 ， 倒出沙拉油后锅内所剩的油就可以先将葱段爆香
5等到闻到葱段的香气之反 ， 放入八分熟的五花肉及冰糖；冰糖除了可以用做调味之外 ， 也有去除猪肉腥味及上色的作用 ， 之后再续将五花肉煎至上色
6倒入适量的水及八角粒后 ， 盖上锅盖以中小火焖煮至少10分钟
7之后再倒入适量的酱油再进行熬煮至少10~15分钟至萝卜上色即可上桌
辣子肥肠
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食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
做法
1、肥肠冷水洗净 ， 浸泡半小时
2、洗净的肥肠捞出 ， 加料酒 ， 醋 ， 姜片 ， 葱 ， 搓洗后腌制半小时去腥 。
3、锅内下冷水 ， 将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入 ， 煮开 ， 撇去浮沫 。
4、肥肠捞出 ， 放入冰水冲洗 。 这样比较有嚼头 。
【家人比较馋的21道特色下饭菜，简单好做颜值高，上桌就光盘了！】5、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时 ， 然后浸润入味 。 卤水配方老丁另行提供 ， 如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的 。 直接在焯水的时候多煮一会断生 。
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