精选的25道美味家常菜，过节请客做两道，客人吃了迈不动腿！( 三 )
食材：里脊肉350克 ， 大白菜100克 ， 莴笋茎150克 ， 香水芹菜80克 ， 香葱段20克 ， 蒜蓉1茶匙 ， 姜蓉1茶匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 砂糖1茶匙 ， 干红椒适量 ， 花椒适量 ， 腌料：生抽2大匙 ， 料酒1大匙 ， 清水1大匙 ， 鸡蛋清1颗
做法：
1、里脊肉先片成薄片 ， 用肉锤锤散组织 ， 使肉变薄变大 ， 再切成小块 。 用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
2、大白菜 ， 芹菜 ， 香葱洗净切段 ， 蒜头 ， 姜磨成蓉 。
3、将干红椒和花椒放锅内先炒香 ， 待凉后红椒切成小段 。
4、锅内倒冷油 ， 先放入干红椒和花椒爆香 ， 再放入蒜蓉 ， 姜蓉爆香 。
5、加入豆瓣酱2大匙 ， 炒至出红油 。
6、加入高汤或是清水 ， 砂糖1茶匙及香葱段 。
7、煮至开后 ， 放入腌好的肉片 ， 煮时不要翻动 ， 直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。
8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮
扒虾蒸蛋
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材料：2个鸡蛋、8虾、葱量1汤匙、酱油1汤匙油 ，
做法
1、鲜虾去壳 ， 盐和胡椒粉几分钟 。
2、鸡蛋完全分散了 。
3、增加1.5-2倍的温水 ， 搅拌
4、把鸡蛋放入滤板
5、打开水 ， 把盖子放进锅里 。 在这里你可以添加盖子 ， 不用担心水滴进入鸡蛋里面 。
6、中火蒸熟成型 ， 放入虾中 。
7、继续蒸虾变色 。
8、洒上葱花 ， 酱油煮熟油浇上
外婆草扎肉
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主料：
带皮五花肉600g 。
调料：
A料（八角2g ， 干红椒20g ， 香叶2片 ， 白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10g ， 姜片、蒜片各30g ， 红烧酱油、鸡精、盐各5克 ， 料酒50g）
干盐菜50g、熟猪油20g ， 色拉油1千克（约耗50g） 。
制作：
1、五花肉修整成正方形 ， 在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀 ， 入烧至七成热的色拉油中 ， 小火加热至皮收紧 ， 捞出控油 ， 放入沙锅内 ， 加入A料和清水1千克 ， 大火烧开 ， 改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂 ， 离火 。
2、干盐菜用冷水泡发 ， 洗净并切碎 ， 挤干水；锅内放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 下入盐菜中火炒香 ， 离火 。
3、取一个新沙锅 ， 放入炒香的盐菜打底 ， 将方肉放在盐菜上 ， 淋上煲肉的原汤 ， 小火煨2-3分钟至汁收浓 ， 即成 。
卤鸡腿
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用料
鸡腿四只；香菇几个；八角、香叶、桂皮少量；小葱、姜少量；香菜少量
做法
鸡腿洗净 ， 放在清水盆里加点料酒浸泡十分钟
鸡腿沥干 。 上油锅 ， 先爆葱姜
下鸡腿 ， 翻炒片刻 ， 加入一勺料酒 ， 两勺生抽（想提色可加适量老抽）
加入几小勺糖（味重的可以加五香粉或鸡精）
翻炒一会加入没过鸡腿的清水 ， 把八角大料和香菇等放入 ， 盖锅盖焖煮
大火转小火炖30-40分钟 ， 鸡肉软烂 ， 放入香菜即可 。
糖醋手撕包菜
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材料：包菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、醋、糖、花椒粉、盐
做法：
1. 包菜撕片 ， 洗净 。 控水 。
2. 葱末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 干红辣椒末 ， 备好 。
3. 一勺白糖 ， 两勺醋 ， 三勺水 。 对匀 。
4. 油七成热放葱姜蒜和辣椒 。 小火煸香 。
5. 继续放入包包菜翻炒 。 转大火让包菜均匀的裹上一层油 。
6. 倒入糖醋汁 。 大火翻炒 。
7. 转中火放盐 ， 花椒粉 ， 翻炒均匀 。 然后出锅
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