今天是中元节，我们这里有吃饺子的习俗。所以今天一大早，爸爸就去菜市场割了两斤猪肉，准备包饺子吃。这包肉馅的饺子，好吃的关键就在于调肉馅，而调肉馅，去腥又是重中之重。
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说到给肉馅去腥，很多人自然而然的就会想到用料酒去腥。因为很多人平时炒菜的时候就经常会用到料酒，而料酒去腥的效果确实也是非常好的。然而，我们在调肉馅的时候却是不能用料酒去腥的。
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因为大家要清楚料酒的一个特点，那就是它遇热才会挥发，从而带走腥味。而调肉馅的时候是没有加热过程的，所以料酒起不到去腥的作用，反而会使肉馅的味道更怪。所以调肉馅加料酒是大忌，大家记住，以后调肉馅的时候一定不要加料酒。
【 去腥|给肉馅去腥，放料酒是大忌，饭店大厨都这样做，肉馅鲜香没腥味】
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那不能用料酒，我们又该如何给肉馅去腥呢？其实饭店大厨都是这样给肉馅去腥的，调好的肉馅鲜嫩多汁，特别香，没有一点腥味，一起来看一下做法吧。给肉馅去腥，放料酒是大忌，饭店大厨都这样做，肉馅鲜香没腥味。
【调肉馅】
食材：猪肉、葱姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。做法步骤：
第一步：首先我们来制作葱姜花椒水，切点葱段、姜丝，准备一小撮花椒，全部放到一个碗里，倒入适量的温水，用手抓捏出葱姜汁，然后浸泡10分钟，充分浸泡出香味之后捞出葱姜和花椒不要，剩下的就是葱姜花椒水了。
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第二步：猪肉剁碎放到一个盆子里，先放上适量的食盐搅拌均匀，改变蛋白质的属性，然后拿出准备好的葱姜花椒水，少量多次的打入肉馅中，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅吸收水分之后再加下一次，直到将肉馅搅拌至上浆的状态即可。
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第三步：之后开始调味，加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖搅匀，最后加点香油拌匀，我们的肉馅就调好了。
小贴士：
给肉馅去腥，加料酒是大忌，不但无法去除腥味，还会使肉馅产生一种怪味道。正确去腥方法应该是往肉馅里打入葱姜花椒水，葱、姜和花椒都是很好的去腥增香的食材，全部加到一起可以很好的去除肉馅的腥味，而且还特别香。而且制成葱姜花椒水之后加入到肉馅中，还能起到嫩肉的作用，调好的肉馅会格外鲜嫩多汁。
以上就是我分享给大家的馅去腥的小技巧了。往肉馅里打入适量的葱姜花椒水，不但可以去腥，还能增香，使肉馅更鲜嫩哦，大家下次有机会可以试一下。如果你还有更好的给肉馅去腥的方法，欢迎留言评论。
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