拌肉馅时,用熟油还是生油教你正确做法,肉馅鲜嫩多汁还不腥

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导语:拌肉馅时,用熟油还是生油?教你正确做法,肉馅鲜嫩多汁还不腥
不管是包饺子亦或是做包子,馅料是其关键所在,馅料调好了,整体的口感才会更佳,尤其是饺子,面皮比较薄,主要是突出肉馅的鲜美,肉馅拌好了,上桌才会得到家人的喜欢,而在调拌肉馅的时候,对于应该先加油还是先打水?用熟油还是生油?这些步骤只有做对了,肉馅才会鲜嫩多汁,否则便会发干发柴,影响整体的口感,对于喜欢吃饺子馅的朋友来说,非常建议可以自己亲手学习肉馅的调拌,家人想吃不用总是去饭店了,自己亲手包饺子用料放心,让家人也能吃得更加放心,下面我便会将调拌肉馅的做法详细分享给大家。
拌肉馅时,用熟油还是生油教你正确做法,肉馅鲜嫩多汁还不腥
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调拌肉馅的做法:
备用食材:猪肉糜280克,鸡蛋1个,料酒5勺,生抽2勺,老抽2勺,蚝油1勺,麻油3勺,食用油4勺,葱姜适量;
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制作过程:第一步,猪肉糜事先准备到位,放入一个大碗中,用3根筷子顺时针搅拌,直到肉糜渐渐变得松散,不再粘合在一起便可;
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第二步,葱姜分别处理干净后切成小块,放入在水中浸泡半个小时,用手抓搓下,将葱姜捡出不要,葱姜水分次少许打入在肉糜中;
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第三步,朝着一个方向搅打,使得葱姜水和肉糜可以充分融合,直至起劲的时候,静置10分钟,在其中加上食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油和麻油;
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第四步,再磕入一个鸡蛋,再次将其搅打均匀,最后加上2勺食用油封住表面,饺子皮准备出来,在其中放入馅料捏好;
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第五步,在锅中添上水,烧开后下入饺子,将其煮熟后捞出,蘸着醋汁便可享用。
小编总结:拌肉馅的方法学会了,还可随意搭配个人喜欢的蔬菜,莲藕、白菜、韭菜等等都可以,当然了喜欢纯肉馅的便可无需添加这些蔬菜,饺子想要好吃,肉馅便能起到很重要的作用,将肉馅拌好了,饺子鲜嫩多汁,口感好的没话说,调拌肉馅的这个方法我还是跟着一位大厨学习的,非常实用,每次拌好的肉馅口感都非常好,家人也喜欢吃,比饭店卖的、超市卖的速冻饺子都要强多了,喜欢的就可以亲手学习做。
烹饪小技巧:
1、拌肉馅,先加油还是先打水?很多人喜欢直接放入食用油,但其实这样做就错了,在肉馅表面形成隔离膜,打水的时候吸收不了,难怪肉馅又干又柴,而正确做法应该是先打水,分次少许将水打入,肉馅才会更加鲜嫩多汁;
2、拌肉馅,用生油还是熟油?正确做法应该是用熟油,生油有一股怪味,将其烧熟了再加入肉馅中,口感会更加好,但也要注意熟油一定要晾凉才可加入肉馅中,不可直接放热的;
3、对于不喜欢葱姜味重的,便可选择用葱姜水,葱姜自身的味道轻,而且还能很好去除肉腥味,当然了不介意的便可直接在肉馅中加入清水,并且放入葱姜末搭配,根据个人的喜好来做便可。
拌肉馅时,用熟油还是生油教你正确做法,肉馅鲜嫩多汁还不腥】拌肉馅,掌握好技巧,鲜嫩多汁口感好,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!


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