传统特色小吃麻糕，教你在家做，层次分明，酥香掉渣，还是那个味
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有一种椭圆形的、巴掌大小的小吃 ， 表面沾满了芝麻 ， 外酥里绵 ， 松软又可口 。 糖心的馅儿甜而不腻 ， 夹杂着满口芝麻香 ， 让人欲罢不能 。 这个小吃就是麻糕 ， 承载着一代人的记忆 。 今天小易就来分享家常版麻糕的做法 ， 学会了再也不用出去买了 。
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所需食材：
普通面粉、猪油、开水110克、玉米油125克、白糖75克、麦芽糖、白芝麻
制作步骤：
第一步：碗中准备250克普通面粉 ， 再加入35克猪油并把猪油和面粉抓匀；接着少量多次地往面粉中加入110克开水 ， 拌成絮状再下手揉成团 ， 得到一个软硬适中的面团 ， 然后装进保鲜袋里松弛20分钟 。
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第二步：制作油酥 。 碗里准备250克普通面粉 ， 再加入125克玉米油 ， 然后下手拌均匀 ， 并包上保鲜膜松弛15分钟 。
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第三步：碗中加入30克融化好的猪油（也可以用玉米油） ， 再加入75克白糖拌匀 ， 自然放凉后猪油会变得凝固 ， 白糖也会自然成团 。
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第四步：挖一勺麦芽糖（也可以是白糖）放入碗中 ， 再加入一勺开水把糖化开 ， 做成糖水备用 。
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第五步：取出松弛好的面团 ， 直接搓条分剂子 ， 接着把剂子擀成中间薄一点的饼 ， 再包上油酥 ， 虎口慢慢按压收口 。
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第六步：把包好油酥的剂子擀成鸭舌状 ， 再卷起 ， 然后再次擀开并整成饼；接着放上糖馅儿并包好 ， 都做好后松弛一会儿 。
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第七步：取第一个做好的剂子擀成烧饼状；在碗中准备白芝麻 ， 然后在烧饼上抹适量糖水 ， 使烧饼牢牢地沾上芝麻 ， 并放到烤盘里备用 。
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第八步：烤箱上下火190度预热5分钟 ， 然后把烤盘放入烤箱中层 ， 上下火190度烤35分钟左右 ， 上色满意即可出炉 。
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制作关键点：
1.面粉的吸水性不同 ， 和面的时候可以根据面团的时间情况适当增减水量 。
2.每个烤箱脾气不同 ， 烤的时候可以根据饼的上色情况适当调整烘烤时间和温度 。
麻糕这样做 ， 酥脆得恰到好处 ， 吃的时候 ， 一只手拿着麻糕往嘴里送 ， 另一只手随时准备接住掉下来的芝麻和脆皮 ， 就是这感觉！喜欢吃麻糕的朋友们欢迎尝试哦！
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【传统特色小吃麻糕，教你在家做，层次分明，酥香掉渣，还是那个味】本期家常版麻糕的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2021年1月8日的视频制作 ， 我们下期见 。
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