买羊肉，山羊和绵羊哪个肉好？口感差别大，记住只选对的不买错的
每年一到冬季 ， 寒风瑟瑟 ， 羊肉就成了人们驱寒进补的佳品 ， 它可以制作成许多风味独特的美味佳肴 ， 比如羊肉火锅、葱爆羊肉、手抓羊肉、炖羊汤等美食 ， 也是老少咸宜 。 而在我们北方 ， 最受欢迎的就是羊汤泡馍 ， 不论是早上、中午、还是晚上 ， 要是从羊肉馆门前经过 ， 羊肉的香味四处飘荡 ， 从橱窗里望去 ， 支起的大锅不停的翻滚着 ， 忍不住走进去 ， 来上一碗羊汤 ， 再来两根麻花或是一个饼 ， 下肚后暖身又暖胃 ， 充满了热量 ， 特别舒服 。
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羊肉也是我们多数北方人冬季里的肉食首选 ， 就像我家 ， 老公和儿子特别喜欢吃 ， 我每次总是挑选上一大块肥瘦相间的羊肉或是买上一个羊腿 ， 然后分割 ， 放入冰箱冷冻 ， 隔三差五的就炖上一锅浓白羊汤 ， 给家人进补 ， 很是方便 ， 羊肉不仅可补身体 ， 还能御风寒 ， 最适合冬季食用 ， 因此被称为“冬令补品” 。
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羊肉的肉质比猪肉的要细嫩 ， 脂肪含量较猪肉和牛肉少 ， 受大多数人们欢迎 ， 但是羊肉有一股令人难接受的羊膻味 ， 因此一部分人又不接受 ， 羊肉膻味重是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸 ， 这种物质受热后会挥发 ， 所以让人闻起来膻味很重 。
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其实羊因生长环境 ， 地方不同 ， 肉质也有优劣 ， 好的羊肉肉质鲜嫩膻味小 ， 羊肉品种虽多 ， 但一般市场上常见的羊肉分为山羊肉和绵羊肉 ， 很多人觉得不都是羊肉 ， 好吃就行 ， 这还真不对 ， 因为这两种羊不仅肉质上区别大 ， 而且做法和口感也不同 ， 下面就一起来了解下 ， 买羊肉 ， 是山羊肉好还是绵羊肉好？口感差别大 ， 只买对的不买错的 。
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山羊肉与绵羊肉的区别
1.肉质口感不同
羊在全国各地均匀养殖 ， 是常见的家畜之一 ， 但是山羊和绵羊生活习性不同 ， 肉质也是不相同的 ， 山羊性烈 ， 喜欢奔跑登高 ， 而且生长比较慢 ， 同一生长周期山羊要比绵羊小很多 ， 所以山羊的肉比较紧实 ， 而绵羊性情温和 ， 不怎么喜欢乱跑乱动 ， 一般都是圈养 ， 因此肉质比较松散 。
两种羊的生活习性不同 ， 造成了其肉质也是有所区别的 ， 通过上面的比较 ， 可以知道山羊的肉质紧实而且有嚼劲一些 ， 而绵羊的肉质细腻嫩滑比较松散 ， 两种羊肉肉质差别还是挺大的 。
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2.膻味大小不同
羊的膻味重是很多人不接受的直接原因 ， 但是这种膻味也不能去除干净 ， 否则羊肉吃起来和其他肉就没什么区别 ， 只能在挑选羊肉时尽量挑选膻味小的 ， 山羊好动适合放养 ， 其绵羊好静适合圈养 ， 一般山羊的膻味要比绵羊的大一些 ， 但是也不能一概而论 ， 羊的生长环境 ， 草料水土不同 ， 肉质也是不同的 ， 像新疆羊肉、内蒙古羊肉 ， 宁夏滩羊等一些位置 ， 山羊肉膻味反而更小更嫩 ， 所以挑羊肉如果能买到优质羊肉最好 ， 不能买到又不想太膻 ， 可以选择绵羊 。
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3.烹饪方法不同
虽然羊肉一般的方法都可以做熟 ， 但是除了做熟 ， 也得追求味道和口感 ， 因此需要根据不同的羊肉选择适合的烹饪方法才行 ， 这样做出来的羊肉口感和味道才俱佳 。
山羊的肉质紧实 ， 而且膻味大 ， 就比较适合长时间和重口味的烹饪法 ， 烹饪时间长才能煮烂 ， 重口味的调料配料才能压制膻味 ， 比如红烧羊肉、羊肉火锅、炖羊肉汤等 ， 而绵羊的肉质较细嫩松散 ， 膻味小 ， 就适合涮羊肉、烤羊肉、做羊肉馅等 ， 既可以吃到软嫩的口感又能保留肉质鲜美 。
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