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跟水煎包差不多？老上海生煎正宗做法，口感香脆，一口一个很过瘾

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
这世界上只有一件事情 ， 是没有区域界限的 ， 那就是吃！我非常喜欢吃那些带馅的东西 ， 最好有点焦边 ， 吃上一口有回味 ， 说油腻不太油腻 ， 说清淡也够味 ， 在我们河南水煎包是最好的选择 ， 在南方就数生煎包了 。
跟水煎包差不多？老上海生煎正宗做法，口感香脆，一口一个很过瘾文章插图
今天这个方法 ， 学会以后让你不出门就吃到老上海生煎包的正宗味道（家常版）
1.首先和面
在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用 ， 没有的话也可以不加 。 加入白糖3克促进酵母发酵 ， 然后加入适量清水先搅拌成面絮 ， 再揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜发酵20分钟 。
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2.准备馅料
准备五花肉馅200克装入盆中 ， 加入适量姜末、葱花、食盐1克、鸡粉2克、十三香2克、蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色 ， 然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味 。
【跟水煎包差不多？老上海生煎正宗做法，口感香脆，一口一个很过瘾】摔打至调料与肉馅融合后放入香油10克搅拌均匀 。
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3.面团第一次发酵好以后 ， 在面盆中撒入少许干面粉 ， 反复揉搓排出面团中的空气 ， 然后再次发酵10分钟 。
第二次发酵可以使面团变得更柔软 。
10分钟后 ， 在案板上撒上干面粉 ， 把面团取出揉搓成长条 ， 然后揪成大小相同的小面剂子 ， 再把所有的面剂子擀成中间厚 ， 圆圈薄的面皮 。
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擀好以后 ， 开始包馅料 ， 在面皮上放入适量馅料保持大拇指位置不动 ， 边转动面片边捏合边缘 ， 这样包皱褶会更漂亮 ， 包好之后 ， 把开口收紧多出的面压实 ， 封口处朝下放在吸油纸上 ， 防止粘连 。
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然后把做好的生煎包生坯用保鲜膜起来二次发酵5分钟 ， 发酵至生坯微微鼓起 ， 这样煎出来的生煎包口感更加松软 。
4.和水煎包一样 ， 调制一些面粉水
准备面粉10克 ， 加入少许凉开水把面粉搅成面糊 ， 搅拌至没有面疙瘩 ， 再加入250克凉开水调成非常稀的面粉水备用 。
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电饼铛预热3分钟 ， 不用刷油 ， 直接把包子生坯褶皱面朝下放入锅中 ， 褶皱面比较厚可以在煎制过程中形成脆底 ， 口感更好 。
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均匀淋上面粉水 ， 面粉水要铺满整个锅底盖上锅盖烙5分钟 ， 直至面粉水全部收干后 ， 均匀撒上去皮的白芝麻和黑芝麻 ， 淋一些植物油 ， 使煎出来的生煎包色泽更加鲜亮 ， 煎至生煎包底面呈金黄色 ， 摁压快速回弹即可出锅 。
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