百吃不厌的生煎包，外皮酥脆内层松软，吃一口就念念不忘
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包子馒头是大家都喜欢吃的美食 ， 通常被当作早餐 。 对于我来说 ， 还是喜欢表皮酥脆 ， 咬上一口就爆汁的生煎包 。 今天我们要来分享如何在家也能做出美味又香气袭人的生煎包 ， 学会了之后早餐不用买 。 喜欢吃生煎包的小伙伴赶紧试一试 。
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先准备材料的部分 ， 首先我们来制作皮冻 ， 建议鸡爪或猪皮500公克 ， 用鸡翅需要而外加上洋菜或是寒天粉 。 另外就是葱1根、姜10公克 ， 绍兴酒或是黄酒15毫升 。 清水淹过食材 ， 糖适量 ， 糖用来取代味精 ， 盐1小撮 ， 最后是白胡椒适量 。
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皮冻的制作之前我们有在视频里介绍过 。 传统电锅外锅加入3米杯的水 ， 蒸大约1个小时左右 ， 要把胶质蒸出来 ， 启动开关就等自动跳起来 。 稍微放温凉之后 ， 就要把汤汁给过滤出来 ， 大约取500ml左右的汤汁 ， 如果是用一般的高汤 ， 一定要记得加上寒天粉 。 倒出来的汤汁要冷藏至凝固 ， 把它放入密封保鲜盒当中 ， 移至冰箱冷藏直到结成果冻状 。
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【百吃不厌的生煎包，外皮酥脆内层松软，吃一口就念念不忘】接下来 ， 来处理绞两次的梅花绞肉500克 ， 绞细的肉 ， 稍微剁一下口感会更好 。 大概把肉剁到产生黏性之后 ， 可以移到搅拌盆当中准备调味 。 加入盐5克 ， 酱油15克 ， 砂糖15克 ， 白胡椒粉0.5小匙 ， 接下来把调味跟肉馅搅拌均匀 。
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接下来要制作葱姜水 ， 等等要将葱姜水打进肉馅当中 ， 葱1~2枝 ， 大约10到20克 ， 姜20克 ， 拍扁 ， 或是切碎、磨泥也可以 ， 最后加入清水200毫升 。 用力地搓揉按压一下 ， 把葱姜的原汁给萃取出来 。
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葱姜水过滤之后再慢慢分次得把葱姜水打入肉馅当中 ， 葱姜水会分次被吸收 ， 就分次尽量搅打 ， 感觉肉馅已经吃不进葱姜水的时候 ， 就可以停止搅打 ， 我加的200毫升的葱姜水 ， 几乎已经全部打进去 ， 大概就是这样的状态 ， 大家在视情况做微调 ， 最后再淋上麻油适量 。
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在打入葱姜水的时候 ， 要视肉的吸水情况打入 ， 打水是让肉馅爆汁的秘诀 ， 一定要学起来 ， 完成的肉馅放冰箱冷藏至少30分钟 ， 这馅肉的制作技巧 ， 一样适合包水饺、锅贴或是馄饨 。
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接着来准备面皮的部分 ， 中筋面粉500克 ， 白砂糖15克 ， 即溶速发酵母5公克 ， 水250毫升 ， 今天用搅拌机来和面 ， 比较快速 。 用调理机打到成团就可以 ， 将面团松弛10-15分钟 ， 松弛的目的可以让面团更好操作 。
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接着拿出冷藏后的皮冻跟绞肉 ， 原则上就是肉馅跟皮冻一比一 ， 直接把皮冻倒入肉馅当中 ， 先初步把皮冻切成大块状 ， 把皮冻跟肉馅抓拌在一起 ， 这个爆汁肉馅吃起来非常美味 ， 做小笼包的肉馅也是很合适的 。
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