百吃不厌的生煎包，外皮酥脆内层松软，吃一口就念念不忘( 二 )
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来处理松弛好的面团 ， 稍微揉一下排出气体 ， 然后分割面团搓成长条状 ， 没有使用到的面团 ， 尽量避免表层干燥 。 然后把面团搓成长条状 ， 然后分割成30公克的小剂子 。 没有使用到的部分 ， 记得表层盖上半湿的棉布 ， 这样可以避免面团表层干燥 。
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取出一块面剂子压扁 ， 初步按压成扁圆形 ， 然后用擀面棍擀成 ， 中间厚 ， 边缘薄的圆形面片 ， 如果怕沾黏的话 ， 可以在桌板上洒上些许手粉防沾黏 ， 通常会用低筋面粉当作手粉 。 在这里也可以用中筋 ， 擀好的面片可以在最后阶段 ， 用手再次的调整成圆形 ， 原则上就是擀成边缘薄 ， 中间厚 ， 然后取肉馅约20克左右 。
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包包子不熟练的小伙伴也不用紧张 ， 就是把整个口收起来就可以 ， 尽量把整个包子口给收起来 ， 否则会煎的过程中让汤汁都流出来 。 最后阶段再揉一揉 ， 整个型就可以了 。
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准备要来煎包子 ， 在不沾平底锅当中加入食用油 ， 稍微加热之后 ， 依序的排入包子 ， 先初步的把包子底部煎成微微的金黄色 ， 大概要花2-3分钟的时间 ， 这个时候的火力 ， 大概维持中偏小 ， 可以检查一下包子底部 ， 大概煎成这样子的微微金黄色 ， 就可以加入面粉水 。
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面粉水的做法是200ml的清水 ， 加上1小匙的低筋面粉跟1小匙的玉米粉 。 这样可以接触冰花脆底 ， 盖上锅盖煎至水分几乎收干 ， 开锅再煎一下 ， 最后洒上黑芝麻点缀就完成了 。
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