今天和大家分享一款非常火的街边小吃，生煎包，我特别喜欢它脆香的底部，松软可口
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称\'\'包子\'\'为\'\'馒头\'\'，因此在上海生煎包称生煎馒头。
特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
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上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是:\'\'皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。\'\'不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是\'\'底厚焦枯\'\'的可以不买，其至\'\'罢吃\'\'
食材清单
普通面粉 500克酵母 5克30℃ 温水 300克白糖 10克半肥瘦肉馅 适量葱花 适量盐 适量蚝油 适量料酒 少许黑芝麻 适量猪骨汤 80克第一步：用温水化开酵母，之后倒进面粉里面，揉成面团发酵两倍大，这里发面我们需要注意放到温暖处，这样能让时间缩短
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第二步：发酵好面团的状态，拉开有丰富的蜂窝状，代表面已经发好，这里需要注意的是温度越高发酵越快，温度越低发酵越慢，随时查看状态能很好的掌握发面技巧
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第三步：猪肉剁碎后，加入料酒，生抽，盐，蚝油，葱花等食材混合搅拌，之后加入猪骨汤搅拌上劲，盖住放冰箱冷藏入味
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第四步：处理好馅料和面片，我们就可以包形状了，双手往里面捏出褶花
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第五步：包好每一个包子，这样就可以啦，盖住不让表面风干哦
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第六步：准备一点干面粉加入清水，倒进平底锅内，放入包好的包子，开火煮开后转小火，盖上盖子焖15分钟左右
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【想吃水煎包不用出去买，在家就能做，发面技巧告诉你，看完你也会】第七步：汤汁收干后撒葱花和黑芝麻，这时候底部已经有脆香的锅巴状态
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可以看一下翻面的状态，非常脆香
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