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大家都知道,北方人都非常会做面食,不管是各种面、馍馍还是饼,都很美味。今天要做的是来自陕西的一种小吃,可以当饭饱肚,也能当菜开胃。这道小吃的名字叫滋卷,不仅是因为它吃起来有滋有味,更大一部分原因还是它的饼皮薄如纸片,所以人们也叫它“纸卷”。
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如果说薄薄的面皮是滋卷的皮肤,那么滋卷里面的馅儿,就是它的灵魂。美食君这次用韭菜、鸡蛋、粉丝和虾皮做馅料,让滋卷从味道至口感都变得非常丰富。
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最后一定少不了蘸滋卷的酱料。但这个蘸料就比较个人了,只要你喜欢,什么都可以。滋 卷
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面粉200g/鸡蛋2个/小苏打1g粉丝/生抽/盐/五香粉韭菜/虾皮适量
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1. 面粉加2g盐、5g油搅拌均匀,少量多次加入清水搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒2小时。
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2. 韭菜加少许盐、1g小苏打搅拌匀,粉丝泡发切碎,加五香粉、生抽搅拌均匀备用。
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3. 鸡蛋打成蛋液,小火下锅滑散,滑散炒凝固后即可盛出,这样口感比较嫩。
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4. 面团醒好以后切成两份,直接压扁,用擀面杖擀成薄片,依次撒上鸡蛋、粉丝、韭菜和虾皮。
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5. 将面皮卷起,两端捏紧收口,放进蒸笼中。大火上汽后上锅蒸10分钟即可出锅。
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6. 稍微晾凉,切成段。取一口锅,放少许油、蒜末、葱花炒香,加一勺老干妈翻炒均匀,加上少许生抽、香醋、半碗水调成料汁即可出锅。
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做好的滋卷直接蘸着调料吃,甭提有多爽了。
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面皮层层叠叠,包裹着鸡蛋花、粉丝,还有韭菜的香和虾皮的鲜。大家一定很好奇,为什么美食君做的滋卷,韭菜蒸过以后并没有发黄,这是因为加了小苏打的缘故。小苏打能让蔬菜的颜色保持翠绿,加的量比较少,所以我们吃的时候也不会吃到小苏打的味道。
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