煎包一般也是福州人很喜欢吃的一种传统小吃,表面上看,福州的煎包和上海的名小吃生煎包没什么区别,实际上,一个是水煎包,一个是生煎包,在做法上有明显的区别。
福州水煎包
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【福州传统煎包和一般的生煎包比有什么区别?】福州的传统煎包一般都是采用图上这种做法做出来的,煎包上锅之后,倒入浓稠的汤或者淀粉兑水,没过包子的三分之二,然后盖上盖子煎十到十五分钟,听到刺啦刺啦的声音之后掀开盖子,煎包的底部有焦黄,就可以出锅了。
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水煎包起源于北方,但是福州的水煎包肉馅也比较特别,是用猪肉姜末葱调制的,一般不加酱油,但味道非常好。
上海生煎包
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上海生煎的做法就是在煎生煎的时候,平底锅底部抹一点油,将生煎摆好之后,均匀的洒一点水,盖上锅盖,煎两三分钟的时候再洒一点水,淋少许油,最后将油倒掉,撒上芝麻,生煎就做好了。
在口感上两者也有很大的不同,生煎包外皮酥脆,但因为水煎包融合了煮‘、蒸、煎为一体,刚出炉的时候,兼得了水煮、汽蒸、油煎三者的奇妙之处,底部那一面很焦脆,其他三面相对于生煎来说很软嫩。
在福州,传统老字号煎包店也是随处可见1.壹号煎包
在福州生活的人对壹号煎包应该都不陌生,它家的煎包个头很大,底部脆脆的,香气十足。吃起来外皮松软,一点也不粘牙。而且内馅十分饱满,清甜多汁。
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正宗的壹号煎包店很多,但很多人推荐的是达明路的那家,门口写着不好吃退单的豪言壮语。店铺不大,在福州人心中的地位还是很高的。
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2.木金肉丸老铺
位于三坊七巷南后街的木金肉丸老铺,可以说是福州人都知道的一家店,除了木金肉丸之外,他们家还卖煎包,馅料有荤也有素,可以说是一种很特别的福州味道了。
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传统的福州煎包,有强烈的本地色彩,作为早饭来吃,有着浓浓的。福州味。一碗捞化配上一份煎包,就是一个美好的早晨,这些老味道总是能给予人力量。(海峡网李艺)
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