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精选23道美味菜肴分享, 食材精心搭配营养更均衡, 一起用餐( 四 )


步骤2：将肉馅放入大碗中 ， 加入适量生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油 ， 再打入一个鸡蛋 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 一直到搅拌均匀并上劲后加入荸荠碎 ， 再次搅拌均匀后备用 。 [此步注意：加入荸荠碎让丸子吃起来口感更好 。 ]
步骤3：用手取少量肉馅 ， 团成丸子的形状 ， 并将肉丸在双手之间来回地摔打 ， 这样能让肉丸更瓷实 ， 也能增加其弹性 。
步骤4：火上坐锅 ， 倒入食用油 ， 等到油温八成热的时候 ， 将丸子逐个放入油锅中 ， 小火慢炸 ， 炸制的过程中随时翻面 ， 直到丸子表面炸成金黄色 ， 就可以全部控油捞出至大碗中备用 。
步骤5：锅中留少许底油 ， 放入刚炸好的丸子 ， 加入没过丸子的清水 ， 再加入适量老抽、生抽、白糖 ， 然后盖上锅盖 ， 大火煮开后改小火慢炖半小时左右 。
步骤6：在炖丸子的同时 ， 将几棵油菜洗净 ， 并放到开水中焯烫一分钟后 ， 捞出来放在盘中摆放好 。
步骤7：等到锅中汤汁减少后 ， 先把丸子捞出来摆放在盘子中；再将水淀粉倒入锅中 ， 将汤汁煮至粘稠后淋到丸子上 ， 这样 ， 美味的四喜丸子就做好了 。
鱼香金针菇
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用料：金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺；
鱼香汁：酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；
做法1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末 ， 郫县豆瓣酱剁细备用 。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用 。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用 。
2.将金针菇的根部切掉 ， 用手撕成一条条的 。 锅中水烧开 ， 把金针菇放进去焯一下 ， 时间不要太长 ， 半分钟即可 。 把金针菇捞出后用冷水冲凉 ， 挤干水分 。
3.锅中放1大勺油 ， 爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒 。 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油 。 把黑木耳丝放入快速翻炒 。 下入金针菇 。
4.倒入鱼香汁大火翻炒 。 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出即可 。
辣椒炒虾
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食材：青椒、小干虾、干辣椒、蒜子、花椒、酱油、盐、姜、葱
做法：
1、干虾用水泡上备用；
2、辣椒切好 ， 姜切丝 ， 蒜子压裂切碎 ， 干辣椒切段；
3、干虾子捞出控干备用 ， 锅内放油 ， 油热后放入花椒姜丝干辣椒段葱丝爆香 ， 放入干虾子 ， 用油略炸～
4、将青椒丝放入锅内略炒 ， 加入酱油 ， 盐翻炒 ， 最后加入切好的蒜子 ， 翻炒一下出锅即可 。
辣椒炒虾
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食材：青椒、小干虾、干辣椒、蒜子、花椒、酱油、盐、姜、葱
做法：
1、干虾用水泡上备用；
2、辣椒切好 ， 姜切丝 ， 蒜子压裂切碎 ， 干辣椒切段；
3、干虾子捞出控干备用 ， 锅内放油 ， 油热后放入花椒姜丝干辣椒段葱丝爆香 ， 放入干虾子 ， 用油略炸～
4、将青椒丝放入锅内略炒 ， 加入酱油 ， 盐翻炒 ， 最后加入切好的蒜子 ， 翻炒一下出锅即可 。
茄汁里脊
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?材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：1.葱和蒜切末 ， 番茄洗净切小块 。
2.里脊肉洗净沥干水分 ， 切成小指粗细的条 。
3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘 ， 腌制10分钟 。
4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀 ， 并抖去多余的淀粉 。
5.锅内多倒些油烧热 ， 下入里脊肉 ， 炸至变色后捞出 。


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