三鲜馅到底是哪三鲜？很多人总搞不明白，怪不得饺子不香，腥味重
今日冬至 ， 是一个重要的民间节日 ， 在古代就有“冬至大如年”的说法 ， “冬至不端饺子碗 ， 冻了耳朵没人管” ， 打小我就常听这句话 ， 北方吃饺子 ， 南方吃汤圆 ， 这两种美食 ， 承包了中国大部分的节日 ， 在所有的饺子馅里面 ， 我唯独对三鲜馅情有独钟 ， 三鲜馅饺子 ， 可分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜 ， 你知道怎样调馅吗？无论在饭店还是家庭餐桌 ， 三鲜馅屡次登顶 ， 可见大家对它的喜爱 ， 虽然吃简单 ， 但想要做好三鲜馅可真不容易 ， 馅料调不好 ， 导致饺子不香 ， 腥味重 ， 今天教你一个三鲜馅做法 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 希望朋友们能够喜欢 。
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素三鲜
素三鲜的饺子 ， 是素食主义爱好者的美食 ， 它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成 ， 都是比较家常的吃法 ， 用料简单 ， 成本也不会太高 ， 它主要突出一个“鲜”字 。
肉三鲜
【三鲜馅到底是哪三鲜？很多人总搞不明白，怪不得饺子不香，腥味重】肉三鲜的饺子 ， 是由韭菜、猪肉和虾仁组成 ， 猪肉馅选用肥二瘦八 ， 这样做出来才润滑 ， 肉三鲜有自己独特的风味 ， 鲜香好吃 ， 好吃到停不下来 。
半三鲜
半三鲜是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料 ， 配料并不固定 ， 可以随意搭配 ， 还可以加黑木耳、海参、贝类、鲜虾等 ， 随意搭配着来 。
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饺子对于北方人来说 ， 有着特殊的含义 ， 不止是冬至 ， 平常大小节日都要吃饺子 ， 馅料可以是酸菜、猪肉、牛肉、羊肉、鲅鱼、韭菜、豆角、鸡蛋、茄子、黄瓜等 ， 从理论上来说 ， 大部分蔬菜 ， 都能制成饺子馅 ， 其中三鲜馅较为受欢迎 ， 它无需过多的调味品 ， 不用过度追求味觉刺激 ， 越简单越好 ， 要突出食材本身的鲜味 ， 才是重中之重 。
三鲜馅水饺食材：韭菜、虾仁、面粉、鸡蛋
调味：食盐、蚝油
1、盆中倒入420克中筋面粉 ， 2克食盐 ， 准备220克凉水 ， 边倒边搅拌 ， 让面粉吸收水分 ， 一直搅出大面絮的样子 ， 下手开始和面 。
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2、揉成光滑的面团 ， 能达到盆光、手光、面光的状态即可 ， 每款面粉的吸水性不同 ， 和面的时候别太较真 ， 水误差10克以内都没关系 。
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3、准备25只大虾 ， 清洗干净 ， 把虾仁从中间断开 ， 切成两段 ， 加少量盐抓一下 ， 腌制一小会儿 。
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4、韭菜清洗干净 ， 一定要记得控水 ， 多甩一甩 ， 然后切成韭菜馅 ， 碗中打入4个鸡蛋 ， 加1克食盐 ， 1克花椒粉 ， 煎成鸡蛋碎捞出 ， 等彻底放凉 ， 再倒进韭菜中 。
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5、这时候面团也醒的差不多了 ， 案板上撒点干面粉 ， 整理一下面团 ， 揉搓成一根长条 ， 分成均等的面剂 ， 用掌心按扁 ， 擀成饺子皮 。
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6、取出一个饺子皮 ， 先放一个虾仁 ， 虾仁单独在盆里就行 ， 不用和韭菜混合 ， 能保证每个饺子里都有就行 。
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