在家炒猪肝，可不要洗碗直接就下锅了，里面寄生虫，病菌处理不净猪肝是我们的平常就能轻易见到的食物，小时候，因为家里年年都会有一道猪肝，所以一直觉得猪肝是跟肉一样的，就是一种简单的食材，原先老爸做猪肝的时候也就是用水冲洗一下就下锅了，也没过多的清洗步骤，但其实这样是不对的，直到长大了才知道，肝远没有我们想象当中的那么简单，里面内有乾坤。
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肝脏是身体里面的毒物中转站和解毒器官，所以里面自然就会有一些代谢下来的毒物，而且里面甚至可能会有寄生虫，所以在食用猪肝之前，一定要仔细的清洗肝脏。而且烹饪的时间也不能太短，毕竟高温才是杀死病菌的有效途径。
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肝脏的清洗远远不是用流水冲洗一下就可以的。除了冲洗之外，还要用清水浸泡两个小时以上，争取让肝脏释放出里面残余的血渍。然后切成薄片之后最好还用淀粉抓洗一下，这样去除的更加彻底。以后再做猪肝的时候可不要轻洗一洗就下锅了。
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虽然猪肝可以明目，养血，但是有高血压和冠心病的人群应该减少食用。并且最好不要和富含维生素C的食物一起食用，到不会有什么坏处，就是会影响维生素C的吸收，白忙乎。
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【菜品名称】：宫保猪肝【所需食材】：猪肝200g，大葱一根，花生适量，生抽酱油一勺，料酒两勺，白糖一勺，姜一块。淀粉收益量，辣酱一勺，盐适量，彩椒一个【烹饪步骤】：
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1、先来准备好所有原料，买回来的猪肝，先用流水清洗干净，然后浸泡在水里面。捞出来沥干水分之后切成薄片，然后加入适量淀粉抓洗均匀，在冲洗干净备用。葱姜和辣椒洗净切碎备用。
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2、猪肝当中加入适量料酒搅拌均匀之后去腥。腌制时间大约是10分钟照那个左右、
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3、然后再一次清洗干净，最后沥干水分。
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4、接下来准备一下调料。碗中加入生抽酱油两勺，辣椒一勺，盐适量，搅拌均匀之后备用。
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5、锅中加入适量的油，凉油的时候加入花生米，下锅翻炒的，等油热了之后再翻炒5分钟左右花生米差不多就做好了。炒香的花生米先盛出备用。
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6、接着锅中再加入切好的葱姜和辣椒下锅爆香，炒出香味。然后再盛出转盘备用。
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7、锅中再加入适量的油下锅，把清洗干净的猪肝下锅翻炒，快速大火爆炒。
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8、等锅中的猪肝翻炒变色之后加入适量的糖，盐下锅翻炒。
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9、然后加入先前准备好的所有配菜，一起下锅炒到断生。
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