20道适合冬天吃的菜，学会这些菜谱，饭店大厨都会夸你厨艺好！( 四 )
5 放入鸡翅 ， 小火卤熟 ， 捞起装盘即可 。
啤酒蒸鸭
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用料
鸭腿肉 ， 或整鸭 ， 啤酒 ， 老抽 ， 水发香菇 ， 豌豆 ， 姜末 ， 大葱段 ， 盐 ， 水淀粉 ， 白胡椒粉 ， 植物油 ， 芝麻油各适量
做法
香菇切块 ， 鸭肉 ， 姜末 ， 大葱段 ， 放入啤酒 ， 豌豆提前放里也可以 ， 我是勾芡粉时候后放豌豆 ， 加入盐 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 加入水淀粉 ， 搅拌片刻 ， 倒入适量的植物油 ， 和芝麻油 ， 腌制15分钟 。
取一个蒸盘 ， 把腌制好的肉放到盘内 ， 水开后放入鸭肉 ， 大火 ， 蒸至40分钟 ， 蒸至熟透 ， 热锅 ， 中倒入鸭汤 ， 倒入水淀粉 ， 和豌豆 ， 搅拌均匀 ， 浇在鸭肉上 ， 一道快手 ， 简单的营养菜 ， 完成
干锅土豆排骨
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【准备原料】：剁好的排骨250克 ， 大蒜苗两根 ， 土豆两个 ， 葱姜少许 ， 红甜椒一个 ， 豆豉30粒 。
【辅料准备】：蚝油 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 淀粉即可 。
第一步：首先把剁好的排骨放在清水中预先浸泡20分钟 ， 让其自然过滤血水 ， 取出洗干净备用；把大蒜苗切成4cm左右的长段；土豆去皮滚到切块；红甜椒切菱形块备用 。
第二步：把洗干净的排骨放入一个大碗中 ， 加入两勺料酒和三勺玉米淀粉 ， 戴上一次性手套均匀抓捏一分钟 ， 腌制去腥八分钟 。
第三步：锅中加入稍多一点的油 ， 六成油温转小火 ， 先把裹好淀粉的排骨放入油锅中 ， 慢慢炸至表皮金黄干焦熟透 ， 捞出控油；然后把处理好的土豆也放入锅中 ， 炸出微微干焦的成色捞出控油 。
第四步：锅底留油 ， 依次加入姜片 ， 豆豉 ， 蒜白段爆香 。
第五步：随后把炸过的土豆块和排骨倒入锅中 ， 加一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 2勺料酒 ， 一克的盐和鸡精 ， 适当翻炒一分半钟 。
第六步：最后把准备好的甜椒先倒入锅中翻炒一分钟 ， 再把准备好的蒜苗段倒入锅中 ， 大火翻炒一分半钟就可以出锅品尝了 。
干锅排骨
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原料：
猪仔排1千克 ， 莲藕、土豆各500克 ， 油炸花生米80克 。
调料：
色拉油3千克 ， 酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克 ， 花椒20克 ， 干红辣椒50克 ， 广东米酒20克 ， 海天蚝油50克 ， 洋葱150克 ， 料酒15克 ， 葱段30克 ， 八角5克 ， 香料粉（八角500克 ， 桂皮、良姜、陈皮各250克 ， 草果、荜拨、黑胡椒各200克 ， 香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克 ， 混合后打成粉）30克 ， 大蒜30克 ， 盐10克 。
制作方法：
（１）仔排剁2厘米见方的块 ， 用料酒、盐腌渍15分钟备用 。
（２）莲藕、土豆去皮 ， 切2厘米见方的块 ， 入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟 ， 捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟 ， 捞出控油 。
（３）锅内留油20克 ， 烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟 ， 依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香 ， 再入炸好的莲藕、土豆、仔排 ， 加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅 ， 装入用洋葱打底的锅内 ， 撒花生米即可 。
卤鸡翅尖
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食材：鸡翅尖300克 。 酱油 ， 姜片 ， 蒜片 ， 白糖各15克 ， 大料 ， 桂皮 ， 干辣椒各5克 ， 卤水适量 。
做法：
1、鸡翅尖洗干净
2、氽水之后 ， 热锅下油 ， 倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香 ， 接着把鸡翅尖也倒进去 ， 翻炒到金黄色 。
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