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清蒸鱼不要整条下锅了！大厨教你多切几刀，鱼肉鲜嫩入味

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清蒸鱼不要整条下锅了！大厨教你多切几刀，鱼肉鲜嫩入味文章插图
今天我们做一道野山椒蒸鱼 ， 蒸鱼之中融入山椒的味道 ， 不同于以往做鱼都是整条下锅 ， 今天我们做鱼时要多切几刀 ， 让鱼肉可以更快的出锅 ， 追求鱼肉更加鲜嫩的口感 ， 同时让野山椒的味道更充分的与鱼肉融合 ， 接下来我们开始操作 。
清蒸鱼不要整条下锅了！大厨教你多切几刀，鱼肉鲜嫩入味文章插图
1.首先准备一下食材 ， 鱼可以根据口味选择 ， 但是鲈鱼刺少肉相对紧嫩 ， 所以今天我们选用鲈鱼 。
先根据口味准备适量的野山椒 ， 和几个用来配色的青红椒 。
把鲈鱼剪去鱼鳍、刮净鱼鳞 ， 用剪刀剖开鱼腹、去除内脏、鱼鳃和牙齿 。
然后把鱼身斜刀片成厚片 ， 把鱼头从下方劈开 ， 不要劈透 。
清蒸鱼不要整条下锅了！大厨教你多切几刀，鱼肉鲜嫩入味文章插图
处理好以后用清水把鱼洗干净 ， 再沥干水分备用 。
处理辅料
生姜切成菱形片、小葱头切成段、野山椒切成圈放入盆中 ， 再倒入适量的野山椒水 。
青红椒洗干净切成圈为菜品增色 ， 再准备一小把葱叶切成葱花备用 。
2.接着把鱼块腌一下
倒入野山椒、姜片和葱段 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜 ， 倒入一点料酒去腥 ， 抓拌均匀给鱼块码底味 。
再撒入一小撮淀粉锁住里面的盐分和水分 ， 淋入一点花生油继续抓匀腌制3分钟 。
清蒸鱼不要整条下锅了！大厨教你多切几刀，鱼肉鲜嫩入味文章插图
鱼块腌好以后均匀摆放在盘中 ， 我们这里摆出一个飞翔的姿态 ， 看上去很文艺 。
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最后撒上剩余的葱姜和泡椒 。
3.蒸锅中上大气以后放入鱼块 ， 大火蒸5分钟 。
5分钟以后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位 ， 能够轻松穿透就说明已经蒸熟了 。
把鱼块取出来撒上青红椒圈和葱花 ， 淋上适量的蒸鱼豉油 ， 因为腌制的时候有鲜味了 ， 稍微淋一点就可以了 。
最后浇上200度的热油 ， 把葱花和辣椒的香味激出来美味即成 。
阿飞有话说：
1.鱼块腌之前一定要晾干水分 ， 这样更容易吸收来料汁入味 。
2.激油的温度不要超过200度 ， 以免小料焦糊 。
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