民间一直有以形补形的说法，今天哈妹做的这道菜也算是一种养生菜，男人吃了养胃，女人吃了补血。
这道菜用到的主要食材是鸭胗，配合上小米椒和豆瓣酱，片状的鸭胗吃起来脆爽非常，回味中带着一种香辣，是一道超级下饭菜，价格上虽然略贵，但吃着实在说过瘾美味，我们家一周起码做3回~
风味辣脆鸭胗
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配料:
鸭胗8个、小米辣5-6个、青辣椒7-8个、大头菜一小撮、大蒜几瓣、生姜几片、花椒粒一小撮、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、淀粉（清洗+腌制）适量、郫县豆瓣酱1小勺、胡椒粉少许、鸡精适量、白糖少许
烹饪步骤:
1.鸭胗洗干净。
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2.切成片，不要太薄会失去脆感。
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3.放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。
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4.用流动的水冲洗干净后沥干水。
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5.放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。
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6.青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。
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7.热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
【 天冷不要错过这道菜, 男人养胃, 女人补血, 我家一周吃3回】
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8.加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。
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9.翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。
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10.撒花椒粉炒匀即可出锅！
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11.盛出装盘！
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菜谱小贴士: 鸭胗充分洗净沥水后腌制到位，后期炒制的时候基本上不再加调味料。鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久，翻炒至熟即可。
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