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按照惯例，东家会多准备一席，给厨房佬吃的，今天也不例外。全部忙完后，大家开始吃饭，但是都没有什么胃口，只是喝汤吃青菜。做厨房工就是这样，整天闻到各种菜香，基本上处于半饱状态，加上几个小时高强度不停干活。说出来大家可能不相信，今天我只穿件短袖干活，还满身大汗。所以胃口不好，吃几口觉得饱了，1-2个小时后又觉得饿这种。扣肉所需食材炸好的五花肉1块，酸梅5颗，腐乳1块，红葱头50克，小葱50克，姜1块，料酒20克，糖15克，生抽30克，虾皮粉5克。制法方法（1）五花肉放入盆里，加入清水泡软。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切段，切点葱花。红葱头切去头尾，撕去皮切片，装入碗里，加入酸梅压烂，放入生抽，腐乳，糖，料酒，葱段，姜汁，虾皮粉拌匀。
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（2）把五花肉改刀切厚片，放入料汁里面拌匀，另取一大碗，把五花肉皮朝下，排入碗里，倒入剩下的汁液，放入蒸笼里蒸40分钟。
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（3）把五花肉端至桌边，上面盖一个大盘子，十指紧扣，一下子翻转过来，揭开大碗，撒点葱花点缀。
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