2021美食风向大预测
文章插图
走过充满危机和挑战的2020年 ， 迎来2021年 ， 餐饮行业的“风向”在何方？
对此 ， 陕西师范大学民俗、餐饮大数据分析研究学者朱立挺说：“未来的餐饮方向在风格上有两个趋势 ， 一个是更趋传统 ， 特色宴席和地方菜会更多；另一个是时尚化、年轻化 。 ”
中国烹饪协会副会长、饮食文化学者王喜庆则表示 ， “餐饮正向年轻人喜欢的美食街小吃发展 ， 集体性的团膳近几年发展也很快 。 ”
行业内都在讲“创新”：新品类、新意义、新工艺
新的一年来到 ， 探讨餐饮业的发展前景 ， 成为近期的行业热点 。 各式各样的餐饮大会也争相召开 ， 如 ， 2020中国餐饮数字化发展大会、2020中国·合肥餐饮新赋能发展峰会、2020中国（上海）智慧餐饮创新大会、首届中国餐饮品牌节、守正出新·第二届中国地方菜发展大会等等 。
仔细观察分析各方面的观点后 ， 华商报采访人员发现 ， 这些大会有个共同点——“创新” ， 行业内都在讲有关“新”的东西 ， 诸如 ， 发掘新品类、赋予老品类新意义、创新工艺等 。
对此 ， 王喜庆说：“新要求对应的是新习惯、新观念和新趋势 。 ”随着生活水平的提高 ， 人们的饮食习惯和需求都在发生改变 。 “能吃是福”已经过时 ， “善吃是智”才是追求 。 在以90后为代表的饮食消费新力量眼里 ， 饮食除了果腹 ， 更是对生活态度的表达 。 时尚人士更加注重仪式和文化 ， 将品质和健康放在首位 。 对于美食商家来说 ， 迎合这种新趋势则是关键 。
90后消费观念追求悦己
引领品质化时尚化需求
在大疫情时代下 ， 品质化餐饮对食材的安全性和健康更有保证 ， 更会青睐于有实体店面的品牌类餐饮 。
信息化网络时代 ， 在选择消费的时候 ， 消费者注重的不仅仅是饮食本质 ， 更是享受餐厅赋予的附加值 ， 服务、装修、文化、IP人物都将会是顾客选择店面的原因 。
针对2021年餐饮流行的风向和趋势的发展 ， 西安餐饮私董会会长、星光味道餐饮总经理刘孝国认为 ， 中国的90/00后约占总人口的24% ， 他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局 。 在中国的年轻人中 ， 总体信贷产品的渗透率已达到86.6% ， 90后消费者的消费态度 ， 决定未来餐饮业的方向 。 90后消费观念是悦己消费 ， 讨好自己 ， 即追求悦己 ， 也追求性价比 。
餐饮市场更加细分
优质特色饮食需求旺盛
年轻消费者引领了餐饮的时尚化 ， 另一方面 ， 传统的餐饮文化也在复兴 。
王喜庆说：“随着生活水平的提高 ， 人们的需求丰富 ， 餐饮市场也更加细分 。 比如宴会 ， 人们更需要的是仪式感 ， 或者是对各种类型的事物 ， 需要更正式的场合的举办 。 所以说 ， 对于婚宴、生日宴、寿宴、满月宴等 ， 还有各种招待客人的特色地方宴等等 ， 这些都需要更专业化和更适合的编排 。 ”
其次 ， 小吃的市场也逐步扩大 。 各种的餐饮街区 ， 单品丰富 ， 还有ShoppingMall里面的美食街区等 ， 这相比于品尝大餐 ， 显得更接地气 ， 挑选适合自己口味儿的单品的自由度也更大 ， 需求很旺盛 。 所以说 ， 小吃也是一个趋势 。
王喜庆告诉采访人员 ， 团膳在近几年发展也很快 。 过去 ， 人们把在学校或者工厂吃饭都简单地理解为食堂 。 随着这几年学校、医院、工厂等单位的快速发展 ， 和人们对于日常饮食品质的要求提高 ， 团膳也更加地专业化和规模化 ， 更注重人们营养健康和时尚休闲的需求 ， 所以说 ， 团膳也是近两年增长较快的趋势 。
在刘孝国看来 ， 有关部门从政策层面 ， 首次对餐饮菜品、商业模式、服务标准提出要求 ， 支持以市场化方式推介优质特色饮食 ， 发展地方菜就成为地方推动经济发展的一种力量 ， 这是巨大的趋势 。
推荐阅读
- 通州食记！这6种南通美食，过年回家就想吃
- 会吃的人最健康，3种美食不可少，降脂明目，提高免疫力
- 四川杂酱面酱油怎么调制？
- 跟着美食去旅行—点评国外那些好吃到飞起来的甜品
- 羊肉|美食情报｜羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里
- 消费大省再成酒业热点！2021年全国首个酒展选广东
- #美食说出“新年好”#新年开运菜：腰缠万贯
- #美食说出“新年好”#400次咖啡
- 甘肃兰州有条著名美食街，本地人很喜欢，游客很多不知道
- 美食推荐：鹌鹑蛋红烧排骨，蒜香鸡翅，蒜薹炒腊肉，嗜嗜滑鸡煲的做法