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2021美食风向大预测( 二 )


餐饮应推进品牌年轻化
注入文化内涵
风向决定了餐饮的走势 。 朱立挺建议 ， 无论大餐或小吃需坚持以下几点：第一是食材要优质新鲜卫生；第二是提升服务 ， 满足顾客被尊重的需求；第三是品牌的打造 ， 因为没有品牌的企业永远都在死亡线上挣扎 ， 所以一定要有品牌意识 ， 注意差异化和个性化；第四是餐饮企业要融合发展和跨界发展 ， 创新菜品 ， 菜系不必区分的十分严格 ， 应相互借鉴 ， 共同提升 。 跨界则是餐饮行业上下游和其他行业的结合 。
陕菜馆“八百里秦川”负责人刘博表示 ， 品牌年轻化是一个突出的趋势 。 在这种趋势下 ， 八百里秦川会在保有自身特色的同时 ， 大胆推进品牌年轻化 ， 在景观主题店的形式上 ， 和消费者互动 ， 为品牌注入活力 。 体验感就是新的竞争力 ， 我们会在本地文化、风俗民情、百姓口味、特色食材、特色工艺以及传统美食上 ， 加强我们得天独厚的天然壁垒 。
“除了保证菜品的品质和创新之外 ， 我们接下来将会对品牌餐饮文化进行提升 。 ”长安大牌档企划负责人马雪丽表示 ， 长安大牌档作为近几年新兴的网红陕菜馆 ， 除了不少明星和综艺节目在店内录制外 ， 自身品牌已经带有很强的IP特点 。
马雪丽认为 ， 餐饮企业应该在食材安全性管控以及店面卫生管理方面更加严格化、系统化 ， 在巡检制度方面做到极致 ， 发挥连锁品牌的管理优势 。 同时 ， 坚持产品创新 ， 服务创新 ， 文创创新三大理念 ， 将文化餐饮的核心价值力做到最强 。
提振餐饮消费
推介优质特色美食
前不久 ， 国务院常务会议对餐饮业提出了要求 ， “要提振餐饮消费 ， 鼓励餐饮企业丰富提升菜品 ， 创新线上线下经营模式 。 完善餐饮服务标准 ， 支持以市场化方式推介优质特色饮食” 。
“这是机遇 ， 也是挑战 。 ”朱立挺分析认为 ， 这项指示表明了国家政策对餐饮消费比之前更加重视了 ， 各级政府相关部门会加大对餐饮的扶持力度 。
对餐饮业来说 ， 需承担一定的社会责任 ， 要努力做出特色 ， 做好服务民众、促进就业等工作 ， 为稳定社会做出贡献 。
【2021美食风向大预测】而对民众来说 ， 也是一种引导 ， 促进其对本土饮食的热爱 。 所以不管未来的餐饮风向如何 ， 餐饮人要做成功 ， 一定要有准备有规划 ， 有品牌意识和特色创新的餐饮企业会越来越受欢迎 。华商报采访人员 曲丽莉 实习生 冯欢


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