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上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子( 四 )


6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀
8.水煮开后 ， 先下入大白菜片煮熟 ， 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
9.再加入腌制好的肉片 ， 煮到肉片变白 ， 煮的时间不要太长 ， 以免肉片的口感太老
10.将煮好的肉片倒入容器里 ， 将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
11.另起锅 ， 倒入2汤匙菜籽油 ， 烧热 ， 将热油均匀的淋在辣椒末上 ， 一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 。
蒜蓉香菇油麦菜
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
材料：油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量
做法
1、蒜剁碎、辣椒切碎 ， 将油麦菜去掉根部清洗干净 ， 切段备用
2、锅内烧开水 ， 倒入油麦菜焯水一分钟 ， 不要焯水时间太长 ， 捞出控去水分
3、将油麦菜铺在盘子中 ， 放少许大蒜碎和辣椒
4、锅烧热放几滴油 ， 然后将切片的香菇煸炒出香味 ， 倒入一碗水 ， 放入蒜碎、生抽少许、醋和盐 ， 加入淀粉水勾芡 ， 将勾芡的汤汁淋在油麦菜上即可食用
豆芽鲫鱼汤
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
材料：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉 。
做 法：
1、将鲫鱼处理干净 ， 刮鳞去除内脏 ， 去掉体内的黑膜 ， 清洗干净 ， 豆芽洗净 。
2、将收拾好的鱼身擦干 ， 不留水分 。
3、锅烧热 ， 倒入油 ， 将鲫鱼放入煎 。
4、煎至鱼身在锅中可以移动 ， 将鱼翻个面 ， 继续煎至另一侧鱼身金鱼 。
5、将葱、姜片放入锅中 ， 倒入开水没过鱼身 ， 并淋入一些料酒 。
6、大火煮开 ， 转中火 ， 煮至汤色发白 。
7、倒入豆芽 ， 继续煮5分钟即可 。
8、最后调入盐和少量胡椒粉调味 。
小炒牛肉
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行 ， 用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 青椒1个 ， 切圈儿 ， 干红辣椒剪段儿
3、炒锅内放油烧热 ， 小火 ， 放少许花椒 ， 炸香即捞出 ， 蒜末放三分之一 ， 爆香姜丝入锅 ， 翻炒两下 ， 腌好的牛肉入锅 ， 放一点点料酒 ， 转大火爆炒
4、牛肉变色断生 ， 扒到一边儿 ， 空出的地方放干红辣椒段儿 ， 小火稍稍炸一会儿 ， 注意不要炸焦了
5、然后继续牛肉扒拉回来 ， 加一点儿生抽 ， 火再加大 ， 翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅 。 随意翻炒几下 。 试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成 。
干锅土豆片
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
用料: 土豆 3个 豆瓣酱 1勺 葱花 适量 盐 酱油 蒜 辣椒面
步骤: 1 土豆削皮 ， 洗净 。
2 切成均匀的片 ， 不要太薄哦！
3 锅里放水 ， 把土豆块放进锅里烫一下 ， 大约20s左右 。
4 锅里放油 ， 土豆片两面煎黄 。
5 热锅烧油 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 一勺郫县豆瓣酱炒出红油
6 把煎黄的土豆片倒入锅中翻炒均匀 ， 撒点辣椒面 ， 再装进干锅 ， 撒葱花白芝麻 ， 点上酒精灯即可 。
香辣肉丝
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
材料：肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉


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