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上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子( 三 )


香辣鸡块
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
做法
1.鸡腿斩小块 ， 青红椒切小块 ， 干辣椒和葱切段 ， 姜蒜切片备用
2.冷水入鸡块烧开 ， 撇去浮沫 ， 放一小块姜
3.倒少许料酒 ， 小火煮十分钟左右 ， 断生去异味
4.捞出备用
5.热锅冷油放八角桂皮 ， 小火至变色捞出
6.按顺序放花椒粒、姜葱蒜 ， 辣椒段
7.放豆瓣酱老干妈炒出红油
8.放香菇和少许糖
9.放鸡块炒匀
10.加少许生抽炒一会儿 ， 然后加一杯开水小火慢烧
11.待肉块熟透放青红椒 ， 加点盐大火翻炒入味收汁后关火
红烧肉
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
用料五花肉：1葱：少许姜：3片
八角：2只白沙糖：2匙料酒：1匙
老抽：1匙生抽：2匙
做法
1、五花肉洗净 ， 切4厘米见方的块备用 。 葱切大段、姜切片、八角盛出备用；
2、锅内放少量油 ， 开小火 ， 加入姜片、八角、2匙白砂糖 。 用锅铲不断搅拌砂糖 ， 使其化入油中；
3、搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡；
4、此时马上倒入五花肉 ， 并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 ， （迟一点的话糖则会发苦变糊）；
5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（刚好没过肉）大火烧开 ， 小火焖半小时；
6、记得是盖上盖子焖煮；
7、最后大火将汤汁收到红亮浓稠 ， 下葱段即可出锅食用 。
蜜汁烤叉烧
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
用料： 前腿肉（7分瘦3分肥）一斤半、李锦记叉烧酱三勺 喝汤的小汤勺、料酒 ， 或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜 ， 姜 ， 葱白两瓣 ， 一小块 ， 少许；
做法
1.把猪肉洗干净晾干水 ， 拿个密封盒 ， 把 ， 叉烧酱 ， 酒 ， 蜂蜜 ， 蒜 ， 姜 ， 葱白放到盒子里拌匀 ， 把肉放进去 ， 盖好盖子 ， 摇摇盒子 ， 等猪肉跟酱料更好的混合在一起 ， 放冰箱腌制一晚比较入味；
2.把猪肉放在烤网上 ， 烤盘放锡纸就不用洗了 ， 进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜 ， 烤箱200度 ， 烤20分钟左右 ， 拿出 ， 翻面 ， 涂酱料 ， 蜂蜜 ， 在烤25分钟；
3.烤好后 ， 切一点看看熟没 ， 因为每家烤箱不一样拉；
4.切好上盘 ， 美味的叉烧就做好了 。
洋葱爆肥肠
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
材料：肥肠1包（3条） ， 洋葱半个切片 ， 青椒2个切片 ， 葱姜蒜适量 ， 干红椒干花椒适量
做法：
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮 ， 煮到筷子可以插穿就捞起来 ， 切成薄段
3、热锅热油 ， 把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白 ， 青葱叶留着起锅前用） ， 依次下入青椒片和洋葱片 ， 加盐翻炒 。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒 ， 再加少许盐和酱油 。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以 。
水煮肉片
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
用料：梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片 ， 我一般用的是猪梅花肉比较嫩 ， 里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中 ， 放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀 ， 腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒 ， 姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后 ， 捞出剁碎备用 ， 不需要太碎
5.大白菜撕成片 ， 洗净沥干水分


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