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上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子( 二 )


盖盖小火煮15分钟
煮好后放入辣椒和西芹翻炒
最后用洋葱打底装盘
西芹南瓜炒百合
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
材料：南瓜、百合、西芹
做法：
1、将西芹切段 。 南瓜去皮去瓤 ， 切薄片 。 百合洗净掰开 ， 焯水后备用 。
2、烧开水 ， 放入南瓜焯水 ， 水开后捞出 。
3、焯好的南瓜控干水分 。
4、内放油 ， 放入西芹翻炒 。
5、芹炒至断生 ， 加入南瓜一起翻炒 。
6、入百合 ， 再调入适量盐 ， 翻炒均匀后出锅 。
辣炒肥肠
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
【上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子】用料
芹菜杆75克（可以不要）姜米适量麻椒粒一小把洋葱75克（可以不要）干辣椒50克肥肠780克蒜粒适量
做法
清洗肥肠 ， 用白酒和醋分别洗了一遍 ， 我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉 。
洗净的肥肠焯水后捞出切小段 ， 加入香叶、大料等香辛料放入电压锅 ， 压20分钟后捞出 。 高压锅可能8-9分钟即可 。
同时准备辅料 ， 芹菜杆切小段 ， 洋葱切小粒 ， 干辣椒剪小段并去除辣椒籽 。
起油锅 ， 放图上的油量的1.5倍-2倍 。
下姜蒜小火炒香 。
下麻椒和干辣椒炒香 ， 切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作 。
转大火 ， 下芹菜杆和洋葱 ， 洋葱会出水 ， 翻炒一分钟后将水分炒出一些后下肥肠同炒 。
加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味 。
翻炒均匀 ， 炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅 。
干锅花菜
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
食材：花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个
做法
1、五花肉切片 ， 花菜洗净切开小朵 ， 然后焯水捞出备用 ， 辣椒切长段 ， 大蒜切片 。
2、热锅凉油 ， 油三成热 ， 放入五花肉 ， 慢慢焙出油 。 肉炒好后 ， 加入红干辣椒和大蒜片翻炒 。
3、加入花菜 ， 青辣椒翻炒 ， 由于花菜焯过水 ， 所以炒的时间不宜过长 。 待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色 ， 一点糖和适量盐和味精 ， 出锅即可 。
荷兰豆炒肉
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好 ， 调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟 ， 荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热 ， 把腌过的猪肉滑入锅中 ， 转大火快速翻炒至变色 ， 调入少许盐 ， 盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香 ， 放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色 ， 调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟 ， 关火盛盘即可
蚝油牛柳
上档次的23道美味家常菜，简单美味来客人时做着吃，不用下馆子文章插图
食材：
牛柳肉200g ， 洋葱20g ， 彩椒50g ， 胡椒粉3g ， 蚝油8g ， 生抽4g ， 料酒5g ， 湿淀粉3g ， 盐适量 ， 食用油适量
做法：
1.牛肉洗干净 ， 横纹切成2毫米厚的片备用；彩椒切成菱形 ， 洋葱切片 ， 蒜切片 ， 姜切丝；
2.牛肉加入盐、湿淀粉、料酒抓匀备用；
3.调芡汁：将蚝油、香油、胡椒粉、湿淀粉和适量的水调成汁备用；
4.锅中放入适量的油 ， 油热后放入牛肉 ， 翻炒均匀 ， 炒至6成熟就捞出备用；
5.锅中留有底油 ， 放入洋葱、蒜片和姜煸香 ， 然后放入彩椒 ， 再放入牛肉片 ， 快速炒匀 ， 接着放入一点料酒 ， 淋上芡汁 ， 快速炒匀就可以装盘 。


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