番茄酱和番茄沙司有啥区别？大厨：口感和用法均不同，别搞混淆了
番茄酱和番茄沙司 ， 单从字面意义来看 ， 都有“番茄”二字 ， 这就说明了二者都与番茄有关 。 至于番茄 ， 又名“西红柿” ， 大家再也熟悉不过了 ， 酸酸甜甜的味道 ， 既可以生吃也可以熟吃 ， 加上它靓丽的外形 ， 甚至有人把番茄以“水果”相称 ， 当然实际生活中 ， 番茄更多、更确切的还是被当作一种“蔬菜”在食用 。
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番茄除了直接当成“水果”和“蔬菜”食用外 ， 用它还可以做成调味品 ， 常见的有“番茄酱”和“番茄沙司”二种 。 但是对于这两种调味品 ， 很多人对它们的了解还不够透切 ， 或者说对它们之间到底有什么不同之处还弄不明白 。 包括一些经常下厨的厨房老手们 ， 对番茄酱和番茄沙司这两种调味品同样是模糊不清 ， 不明不白 。 所以在平时购买和烹饪过程中 ， 甚至会把番茄酱和番茄沙司当做是同一种产品来购买和使用 。
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【番茄酱和番茄沙司有啥区别？大厨：口感和用法均不同，别搞混淆了】番茄酱
说实在的 ， 既然一个叫“番茄酱”；另一个叫“番茄沙司” ， 那么就说明了二者肯定是两种不同的产品 ， 不然生产厂家也不会多此一举 ， 一种产品取上两个名字 。 好了 ， 下面就来说说二者之间到底有什么不同 ， 主要分为以下两个方面 。
第一：口感和加工程序不同
番茄酱：番茄酱是由成熟的新鲜西红柿经过去皮、去籽、搅拌等加工程序制作而成的一种具有独特风味的酱料 。 由于有较强的酸涩味 ， 一般不用来直接食用 ， 需要经过同菜肴一起烹饪后才食用 。
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番茄沙司：番茄沙司是在番茄酱的基础上 ， 经过再一次加工和调味而制成的一种复合酱料 。 主要基础原料就是番茄酱 ， 但是番茄沙司可以做出不同的口味 ， 而不是以单纯的酸甜味为主味 。 比如：加入大蒜可以做出大蒜口味的番茄沙司；加入甜椒 ， 可以做出甜椒口味的番茄沙司；加入辣椒 ， 可以做成辣椒口味的番茄沙司；加入各种海鲜 ， 可以做出各种海鲜口味的番茄沙司 。 番茄沙司一般当作蘸酱直接食用 ， 也就是生吃 。
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番茄沙司
第二：烹饪用途和食用方式不同
番茄酱和番茄沙司在烹饪用途和食用方式上存在着较大的区别 ， 这也是二者之间的主要区别 。 不过 ， 用西红柿为原料加工成番茄酱和番茄沙司这两种调味品之后 ， 不但是很好的调味品 ， 而且营养效果更佳 。 番茄酱和番茄沙司的营养价值都很高 ， 除含有丰富的番茄红素外 ， 还含有B族维生素、膳食纤维、多种矿物质、蛋白质及天然果胶 。 番茄酱中的番茄红素含量是新鲜番茄的4倍 。 这些是番茄酱和番茄沙司的相同之处 ， 而不同之处如下 。
番茄酱：番茄酱的口味就是酸甜味 ， 是一种真正意义上的烹饪做菜调料 ， 主要为菜品增色、调味和定型 。 增色：放适量的番茄酱 ， 能够使菜肴的色泽看上去更加绚丽鲜艳 ， 光亮夺目 ， 同时还能起到定色、调色的作用；调味：茄酱酸甜清香 ， 用其调味 ， 可以使菜肴口味层次分明 ， 特色突出；定型：用番茄酱调味 ， 能使菜肴的汤汁变得浓稠 ， 便于沾挂菜肴 ， 使菜肴呈现出最完美的形态 。
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茄汁菜花
做菜时需要用到番茄酱的菜品很多 ， 还常常和番茄搭配烹饪 ， 效果极佳 ， 具有代表性的有：番茄炒鸡蛋、茄汁菜花 ， 糖醋排骨、番茄牛腩等 ， 都是典型的以番茄酱为调料的著名菜肴 。
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